Beso de hielo de pastel de helado - ideal para los calurosos días de verano.
Pastel helado beso helado - Dana Drobnjak
Beso helado de pastel helado: ideal para los calurosos días de verano.
Para la corteza:
- 3 piezas de clara de huevo
- 180 gramos de azúcar
- 1 cucharada de vinagre alcohólico
Para el llenado:
- 600 g de frambuesas (500 para el relleno + 200 para espolvorear sobre el relleno)
- 1 bolsa de gelatina
- 2 cucharadas de agua
- 3 trozos de yema
- 120 gramos de azúcar
- 125 ml de vino blanco (semidulce)
- 4 dcl de nata dulce
- 100 gramos de chocolate blanco
- Batir 3 claras con 180 g de azúcar y 1 cucharada de vinagre.
- Poner la masa en un molde de 24 cm de diámetro previamente forrado con papel. Calentar el horno a 200 grados, poner el molde, reducir la temperatura a 100 grados y secar durante 2 horas.
- Poner 1 gelatina en un bol, añadir 2 cucharadas de agua y dejar que se hinche.
- Batir 3 yemas de huevo con 120 g de azúcar hasta que estén espumosas, añadir 125 ml de vino y cocinar al vapor hasta que espese (espese un poco), retirar del fuego y añadir la gelatina hinchada y remover un poco para que se derrita la gelatina. Dejar enfriar.
- Licuar 500 g de frambuesas y triturarlas para que no queden huesos.
- Montar 4 dcl de nata dulce, añadir el relleno de yema de huevo frío.
- Dividir la masa en 2 partes, añadir 100 g de chocolate blanco derretido a una parte y puré de frambuesas a la otra.
- Poner la costra de clara de huevo seca en un molde de 24 cm de diámetro, rellenarlo con chocolate blanco y luego rellenarlo con frambuesas. Coloca las frambuesas (200 gr) y presiónalas suavemente en el relleno con un tenedor.
- Deje el pastel en el congelador durante la noche para congelarlo y usarlo.
Dana Drobnjak
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