Como está escrito en los libros antiguos, kacamak en el este de Serbia, durante el ayuno, a menudo reemplazaba al pan. Cuando no había ayuno, los campesinos más ricos solían mojar el kačamak en mantequilla derretida o manteca de cerdo, que también contenía queso rallado. Aquellos que en aquella época eran aún más ricos y tenían la oportunidad de preparar kavurma (frito), mojaban el kačamak en el kavurma caliente.
El kachamak se servía directamente en la sovra, donde estaban sentados varios miembros de la familia. Inmediatamente traían una sartén en la que se calentaba kavurma o queso. Todos los miembros de la familia "derretirían" (mojarían) el kačamak en esa sartén. En muy poco tiempo, incluso un trozo más grande de kachamak se comería de esta manera.
Hoy os hemos preparado una receta antigua de kačamak del este de Serbia, que él prepara Snezana Kitanovic, según la receta de su abuela y su madre. Snežana Kitanović es miembro del equipo de autores del libro Recetas tradicionales de la cocina serbia.
Kačamak, ingredientes (en menor cantidad):
- 3 cucharones grandes de harina de espelta blanca
- 1,5 litros de agua
- sal al gusto
Kachamak, preparación:
- El kačamak se prepara con harina de maíz blanco molida en un molino de potocari.
- Poner en un bol grande 1,5 l de agua y sal al gusto, dejar hervir el agua, añadir la harina, que no se debe mezclar. La harina debe quedar en la superficie del agua como una taza. Haz un agujero en el centro del bol de harina con un soldador y déjalo hervir suavemente durante 20-30 minutos.
- Es muy importante que haya suficiente agua, sino se quemará.
- Si pasada la media hora todavía queda demasiada agua en la olla, viértela en un recipiente.
- La harina se cocinará y reducirá poco a poco. Cuando la harina desaparezca por completo de la superficie, empieza a mezclar (yo lo hice con un rodillo más pequeño).
- Cuando está listo, el kačamak se pasa a una tabla especial donde se sirve.
- Corta el kachamak en trozos con una cuerda o un cuchillo de madera.
El kačamak caliente se puede servir de varias maneras:
- cubierto con leche y salado – sí, lo leíste correctamente Leche SALADA;
- calentar unas cucharadas de grasa en una sartén, añadir la cebolla o el puerro, un poco de pimienta de Jamaica y sofreír brevemente, luego desmenuzar el queso por encima;
- calentar unas cucharadas de grasa en una sartén, añadir pimienta molida (asegúrese de que no se queme);
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