Galleta con avellanas fue creado hojeando el libro de recetas de mi bisabuela y algunos libros de cocina antiguos. Me dieron la tarea de hacer algunos de los pasteles y galletas tradicionales para la presentación del proyecto/libro "Recetas tradicionales de la cocina casera serbia".
Los pasteles antiguos eran bastante diferentes a los modernos. Teniendo en cuenta las condiciones en las que vivían, no tenían frigoríficos, es bastante normal que hicieran tartas que se pudieran conservar a temperatura ambiente. Lo más habitual era preparar pasteles secos como galletas, vainilla, pan de jengibre...
Las recetas de galletas son más o menos iguales. Los ingredientes básicos son: grasa/mantequilla, azúcar, harina y huevos. Especias y formas según gusto y elección.
En aquella época (hace unos 100 años) no existía la margarina, sino que se utilizaba mantequilla y manteca de cerdo (manteca común o manteca de cerdo según el tipo de pastel).
Galletas con avellanas: leí una receta de galletas y luego apareció una receta de panecillos con avellanas (de claras de huevo). Simplemente se me ocurrió la idea de hacer galletas de avellanas. Mojé la mitad de la cantidad en chocolate derretido y pasé la otra mitad por azúcar en polvo (condimentada con vainilla). Galleta bañada en chocolate, queda crujiente.
La galleta enrollada en azúcar en polvo se vuelve blanda (se derrite en la boca). A la hora de tostar avellanas para este tipo de bizcocho, ástalas un poco más fuerte para que el aroma a avellana sea más intenso.
Galleta con avellanas, ingredientes:
- 75 g de grasa o mantequilla
- 75 g de azúcar glass (de los cuales 10 g son azúcar de vainilla)
- 40 g de avellanas finamente molidas
- 1 huevo
- 150 g de harina
Galleta con avellanas, preparación:
- Combine la grasa, el azúcar, la avellana y el huevo.
- Batir la mezcla hasta que esté espumosa.
- Luego agrega la harina y amasa una masa suave.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada.
- El espesor es según deseo y gusto.
- Normalmente extiendo la masa con un espesor de unos 3-5 mm (puede ser más espesa).
- Corta las formas con los cortadores y colócalas en la bandeja.
- Hornea la galleta de avellanas en el horno precalentado a 180 grados durante unos 12 minutos.
- Puedes enrollar la galleta en azúcar glass aromatizada con vainilla o mojarla en chocolate derretido.
Consejo:
Para moler las avellanas lo más finamente posible, combínelas con azúcar glass y muélalas en un procesador de alimentos (por ejemplo, en un molinillo de café).
Muchas veces me preguntan qué chocolate uso porque les gusta el sabor. No todo el chocolate es igual, no tiene el mismo aroma. Si hay un acento de chocolate en el pastel/pastel, debes usar un poco de chocolate fino. Para las galletas, recomiendo el chocolate con un 70 por ciento de sólidos de cacao.
La receta también está en el portal. danas.rs
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
Lea la entrevista con Kristina Gašpar, aquí >>>
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