En todas partes de nuestro país se preparan tartas dulces elaboradas con corteza estirada. Éste antigua receta de pastel de calabaza ¡Es exactamente con pieles arrancadas!
En el pasado, las cortezas dibujadas eran características de la región de Voivodina (su origen es austrohúngaro). La abuela contó que su bisabuela hacía tarta de cerezas cuando ella nació (10.06.1917 de junio de XNUMX).
Además del pastel de cerezas, también hacían pasteles dulces con otros rellenos, incluido el pastel de calabaza (dulenica, calabaza).
En Voivodina se cree desde hace tiempo que la tarta de queso es dulce (se preparaba con queso de Suabia (sin sal), con huevos, azúcar, pasas y azúcar de vainilla). Hoy en día todavía se elaboran pasteles de queso dulce. Mi bisabuela untó las cortezas con manteca de cerdo o mantequilla caliente. En aquella época no se elaboraban pasteles salados. Las tartas con queso y otros rellenos salados son de origen turco y están asociadas con la parte sur de Serbia.
Ingredientes para la corteza:
- 500 g de harina blanda
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 dl de agua tibia
- 3 cucharadas de aceite
Ingredientes para el relleno:
- 3 cucharadas de aceite
- 600-700 g de calabaza rallada
- 5 cucharadas de azúcar
- al gusto: canela y azúcar de vainilla
Si es necesario, aceite para cubrir la corteza.
Pastel de calabaza, preparando la base:
- Combine los ingredientes secos, luego agregue los ingredientes líquidos y amase una masa suave.
- Divídelo en la cantidad deseada de partes y haz fideos.
- Rebozarlas con aceite, envasarlas en una bolsa y dejarlas reposar a temperatura ambiente durante al menos media hora.
- Primero, adelgaza cada fideo con un rodillo tanto como sea posible y luego extiéndelo sobre un mantel espolvoreado con harina.
- Enrolla la base hasta conseguir el grosor deseado.
- Déjalo secar un poco.
- Cúbrelo con aceite caliente, espolvorea con calabaza y gíralo.
- Haz la forma que desees.
- Repite el proceso hasta agotar todos los fideos.
- Cubrir las tartas con aceite.
- El pastel de calabaza se hornea a fuego alto (200 grados) hasta que esté dorado, unos 20 minutos (dependiendo del grosor).
Pastel de calabaza, preparación del relleno:
- Prepara el relleno mientras reposa la masa.
- Saltee todos los ingredientes enumerados a temperatura media (5-10 minutos).
Puedes estirar las cortezas como estás acostumbrado, puedes hacer un fideo o varios pequeños. Es más sencillo para mí. Extiendo cada fideo para que sea más largo que ancho. No quito los extremos, sino que los adelgazo con un rodillo.
Ajusta la cantidad de ingredientes al gusto.
También puedes agregar pasas al relleno de calabaza. Además de la calabaza, recomiendo cerezas y manzanas para tartas dulces. A las cerezas solo le agrego azúcar y a las manzanas canela. El azúcar de vainilla es evidente.
De la misma forma, se puede preparar pastel de calabaza a partir de bases ya preparadas. Si lo desea, puede espolvorear el pastel horneado con azúcar en polvo.
Kristina Gašpar, blog Domačica za vas >>>
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