Pasta fresca casera - Recetas y Libro de cocina online

1. Agregue la harina a un tazón grande para mezclar. Agrega la sal y mezcla bien para nivelar. Haz un gran agujero en el centro de la harina.
2. Separar las yemas a las claras. Batir las yemas de huevo en un tazón pequeño. Agrega las yemas de huevo batidas al centro de la harina, donde hiciste un gran agujero.
3. Empezar a mezclar la harina y las yemas batidas, muy lentamente. Al principio, la mezcla se parecerá a una papilla desintegrada, pero a medida que se mezcla más todo se volverá uniforme y se convertirá en una masa muy suave. Si notas que hay exceso de harina, retírala.
4. Amasar la masa sobre una superficie limpia. Presiona la masa y estírala lejos de ti. Luego dobla la línea más larga de masa que obtienes formando una bola y repite el proceso. Espolvorea la superficie de amasado con harina, para que la masa no se pegue. Cortar la masa con un cuchillo. Si ves burbujas en la masa, continúa mezclando.
5. Cuando se forme una bola suave, elástica y no queden burbujas, se mezcla la pasta.
6. Cuando la pasta esté lista, forma una bola y envuélvela en film transparente. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos. Además, puedes dejarlo en el frigorífico hasta 24 horas, antes de enrollarlo y elaborar el producto final. En este caso, la masa debe alcanzar la temperatura ambiente antes de enrollar.
7. Antes de enrollar la pasta, divídela en varias partes. Espolvorea bien cada parte con harina. La esencia del enrollado es que cada parte de la pasta, así como las tiras ya enrolladas, deben estar bien espolvoreadas con harina, para que no se peguen entre sí, así como a la máquina con la que estás enrollando.
8. Enrolle la pasta con una máquina enrolladora especial. Siempre comienzas con la abertura más grande y enrollas cada tira varias veces hasta que quede suave. Cuando saques la tira, dóblala y repite el proceso de enrollado. Esto ayuda al gluten a fortalecer la textura de la masa.
9. En el siguiente paso, reduzca la apertura y haga todo como en el primer paso. Si las tiras de pasta son demasiado largas, córtalas por la mitad o divídelas en más tiras.
10. Cuando alcances el grosor deseado de la pasta, córtala con un cuchillo, o utilizando una máquina. No olvides espolvorear con harina, en todos los pasos.

Cocinar, secar o congelar pasta: si estás preparando la pasta inmediatamente, deja hervir el agua en una olla grande, agrega un poco de sal y cocina la pasta hasta que esté al dente, aproximadamente 4-5 minutos. Si quieres secarla, coloca la pasta sobre un paño textil limpio y déjala secar hasta que quede completamente quebradiza. Guarde la pasta seca en un recipiente hermético durante varias semanas. Si quieres congelar la pasta, haz, por ejemplo, cestas con los fideos y déjalas en la base hasta que estén completamente congeladas. Después de eso, transfiérelos a un recipiente hermético y se pueden congelar hasta por tres meses. Para la pasta seca y congelada, la cocción tardará uno o dos minutos más.