Hígado de cerdo al vino blanco - El hígado así preparado queda suave y jugoso, y la adición de salsa bechamel le da al plato un sabor especial.
El hígado es muy sano y nutritivo, rico en vitaminas y minerales, lo que, además de su sabor específico y maravilloso, es otra buena razón por la que debería estar en la mesa.
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Hígado de cerdo en vino blanco: el hígado preparado de esta manera resulta suave y jugoso, y la adición de salsa bechamel le da al plato un sabor especial.
El hígado es muy sano y nutritivo, rico en vitaminas y minerales, lo que, además de su sabor específico y maravilloso, es otra buena razón por la que debería estar en la mesa.
- 400 g de hígado de cerdo negro
- 2 cebollas (finamente picadas)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- 100 ml de vino blanco
- agua (si es necesario)
- sal al gusto)
- Pimienta al gusto)
- condimento de hierbas (al gusto)
- hoja de perejil (finamente picada, si se desea)
Salsa bechamel:
- 1 barra de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de leche (aprox.)
- 2 dientes de ajo (finamente picados)
- sal al gusto)
- Picar finamente las cabezas de cebolla y sofreírlas en un poco de aceite. Saltee la cebolla un rato, hasta que huela bien, claro. se vuelve vidrioso. Durante este tiempo, lava bien el hígado y córtalo en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Una vez guisada la cebolla, disponer los filetes de hígado sobre la cebolla y sofreír a fuego lento unos minutos por ambos lados.
- Vierta el vino sobre el hígado y cocine a fuego lento, tapado, a fuego lento. Durante el guiso el vino se irá evaporando, por lo que si juzgáis que el plato aún no está listo, podéis añadir un poco de agua. El guiso estará terminado cuando el hígado se vuelva suave y jugoso, y la cebolla y el vino crearán un pedivan saft.
A mitad del guiso, sazone el hígado con ajo finamente picado, hierbas o sal y pimienta al gusto y espolvoree con perejil. - Hacia el final de guisar el hígado, ponemos a cocer arroz o patatas, y luego ya podemos empezar a preparar la bechamel.
Pon un trozo de mantequilla en una sartén para calentarla. La medida es para una cucharadita completa. Freír una cucharada rasa de harina sobre mantequilla caliente. Es preferible hacerlo a temperatura moderada para que no se queme la harina, de lo contrario la bechamel quedará amarga. La harina debe quedar bien combinada con la mantequilla.
Cuando esto suceda, agregue lentamente la leche mientras revuelve constantemente para evitar grumos de la harina. Luego añade los dientes de ajo machacados y un poco de sal. El espesor de la bechamel depende principalmente del sabor, pero queda más bonita cuando está cremosa. Si queda demasiado espesa (es posible que hayas añadido más harina), no dudes en añadir un poco más de leche hasta conseguir la consistencia deseada. Es bastante espeso cuando lo pasas con un soldador y deja una marca. - Servir en un plato arroz sancochado o patatas, al lado añadir el hígado con una cucharada de jugo y al final unir todo muy bien con bechamel. El hígado de cerdo preparado de esta forma es un plato muy jugoso, nutritivo y sabroso.
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