16.07.2022. En Sretenovića Vodenica se celebró un taller sobre alimentación saludable cuyo tema fue "Preparar el pan de Tain".
Nativo tain
Durante el taller "Hacer pan Tain" en el molino de agua de Sretenović, Dragana Bamdad preparó tres tipos de bollos y demostró prácticamente cómo se hace el pan Tain.
Este pan se prepara a partir de centeno y harina blanca, en una proporción de 70:30. Dragana utiliza únicamente harina integral orgánica del molino Sretenovića, con la adición de agua, sal y levadura natural probiótica. Como la levadura natural reacciona más lentamente, la fermentación dura mucho más, por lo que es mejor amasar el Tain por la noche y hornearlo al día siguiente, por la mañana. Después de la fermentación, que debe durar al menos 15 horas, es necesario amasar la masa varias veces antes de hornearla.
La marca Zavičajno de Dragana ofrece varios tipos de pan Tain: "ordinario" como una mezcla de centeno y harina blanca orgánica, luego Tain con cereales añadidos, Tain con hierbas añadidas, Tain con nueces y Tain con ciruelas pasas.
Según Dragana, el legendario pan Tain y su famosa tradición se caracterizan por: la harina natural ecológica, las manos y la habilidad del ama de casa que lo prepara y el fuego del hogar en el que se hornea. Esto representa la profunda e inseparable conexión de los pueblos de estas zonas con la tradición, la historia y las costumbres.
Tain recorre 450 kilómetros hasta el consumidor de Belgrado
El tain se produce en forma de grano y harina en el molino de Sretenovića. Con especial amor y atención, Tomislav Sretenović y su familia cultivan centeno y otros cereales certificados como orgánicos. Luego, todos esos granos se muelen en el molino potocari, de más de 200 años de antigüedad, sobre la tradicional piedra del molinero. Dragana Bamdad compra toda la harina que utiliza para hacer pan y otros productos, que prepara en Kragujevac. Desde el molino de agua Sretenović en el pueblo de Markova Crkva, cerca de Lajkovac, preparado en Kragujevac, hasta el consumidor en Belgrado, Tain recorre una distancia de 450 kilómetros.
Taín - historia
La producción de pan militar taíno en el ejército serbio comenzó inmediatamente después de las guerras turco-serbias. Por su composición y método de preparación, era un ingrediente saludable y nutritivo en la comida diaria de todo soldado. En la Primera Guerra Mundial, la ración de un soldado era de 800 gramos de pan Tain, que proporcionaba suficiente valor energético para que un soldado llevara a cabo tareas básicas de combate.
Por supuesto, siempre que las posibilidades lo permitían, Tain se combinaba con un queso más fuerte y salado (lleno de proteínas que contribuyen a la movilidad), junto con cebollas, pimientos y frijoles (que son ricos en proteínas y vitaminas). Al comienzo de la Primera Guerra Mundial, junto con el Tain, también se distribuían ciruelas a los soldados, ya que en Gornji Milanovac quedaba una gran cantidad de ciruelas, cuya exportación fue impedida por los austrohúngaros. El valor energético de los frutos secos es alto y hoy en día todavía se prepara pan con ciruelas pasas como un manjar tradicional especial.
En el Museo Ponišavlja de Pirot se conserva el pan Tain de Alekse Zdravković, que conservó durante sus muchos años de guerra y creyó que gracias a él salió vivo de la guerra.
Molino de agua Sretenović
El molino Sretenovića está situado en el pueblo de Markova Crkva, cerca de Lajkovac, y es un productor certificado biológicamente de harina integral, elaborada moliendo cereales integrales en una piedra de molino, con una tradición de más de doscientos años.
Los productos del molino Sretenović son: harina de trigo sarraceno, harina de espelta, harina de avena, harina de centeno, harina de cebada y harina de maíz: roja, amarilla, blanca y de colores.
Sretenovića Vodenica participa regularmente PRUEBA DEL Festival y ha recibido el premio Mejor producto TESTIVAL TESTIVAL #2.
Ciudad natal, Dragana Bamdad, Kragujevac
"Zavičajno" prepara pan Tain a mano, cada uno por separado, según una antigua receta popular (70% de centeno integral y 30% de trigo blanco) a partir de harina de molino orgánica, y puede enriquecerse con semillas, hierbas o ciruelas pasas y nueces.
#mancha #pan
LEA: ¿DÓNDE PUEDO COMPRAR EL LIBRO DE RECETAS TRADICIONALES DE LA COCINA CASERA SERBIA?
Leer más:
¡El portal en línea Recipes and Kuvar está clasificado entre los 50 mejores sitios web de Serbia!
No te pierdas ninguna receta - Recetas y libro de cocina online en Facebook. Manténganse al tanto, ¡Sigue las notificaciones de Twitter de Recetas y Libros de Cocina!
