Uno de los guisos más populares de esta región es sopa de ternera. Una antigua receta de sopa de ternera de principios del siglo XX.
Sopa de ternera
Lavar un kilo de ternera, cortarlo en trozos, poner en una olla, verter 2 litros de agua fría y poner la carne al fuego. Ponga en el caldo 1 manojo de verduras, 1 tomate, 1 cebolla, 1 cebolla entera, sal y pimienta. Ahora sofreír el caldo: calentar 1 cucharada de grasa en una sartén, agregar 1 cucharada de harina a la grasa calentada, sofreír la salsa y finalmente agregar los pimientos molidos. Luego vierta 1 taza de agua fría en la masa terminada para evitar que la harina se aglomere. Vierte la salsa en la olla con la carne, deja hervir el caldo un rato, a fuego lento, y cuando la carne esté blanda la retiras y cuelas el caldo por un colador. Ponga 2 yemas de huevo y una cacerola de leche agria en el plato hondo. Mezclar todo bien, verter lentamente el caldo colado sobre el condimento, acidificarlo con vinagre al gusto y luego servir con la carne.
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