Chuleta de ternera Orlov – Esta chuleta se sirve en el mismo bol en el que fue gratinada. Con esta chuleta se puede servir una guarnición arbitraria, a petición del huésped.
Receta de chuleta de ternera "Orlov" - Milan Mijović
Chuleta de ternera Orlov: esta chuleta se sirve en el mismo bol en el que fue gratinada. Con esta chuleta se puede servir una guarnición arbitraria, a petición del huésped.
- 2,5 kg de chuleta de ternera
- 50 gramos de harina
- 2 litro de aceite
- 20 gramos de sal
- 500 g de arroz (guisado)
- 1 kilo de tostadas
- 100 gramos de mantequilla
- 200 g de cebolla (finamente picada)
- 300 g de champiñones (finamente picados)
- perejil (hojas finamente picadas)
- 2 piezas de huevos
- 5 dl de leche
- 2 dl de nata dulce
- 1 nuez moscada
- 5 yemas de huevo
- 100 g de queso parmesano
- Para la base 500 arroz guisado 1 kg de tostadas. Para preparar el relleno: 100 g de mantequilla, 200 g de cebolla finamente picada, 300 g de champiñones finamente picados, 5 g de sal, un manojo de hojas de perejil finamente picadas, pimienta molida, 2 huevos.
- Para preparar la salsa ograten: 100 g de mantequilla, 100 g de harina, 5 dl de dulce de leche, 2 dl de nata dulce, 1 nuez moscada, 5 yemas de huevo, 100 g de queso parmesano, 10 g de sal, un manojo de perejil hojas.
- Modo de funcionamiento: Coloque la chuleta de ternera sobre la tabla de trabajo, sobre el cuerpo de las vértebras y las costillas medias, que forman parte integral de la chuleta, de modo que el músculo del lomo se corte hacia arriba. Luego cortar dos trozos de chuleta añeja, para una persona, de 225 a 250 g, un trozo de chuleta con hueso y el otro b/k, o ambas chuletas con hueso 250 g o ambas chuletas b/k 200 g. Cortar la carne de la chuleta con una incisión entre las costillas, transversal a las fibras musculares estriadas transversalmente. Batir ligeramente los trozos cortados de chuleta, cortando las venas y luego darles su forma original. Cubrir las chuletas con forma con tiras de papel de aluminio (para evitar que se deformen durante el calentamiento) y luego espolvorearlas con harina.
- Procesamiento térmico-freír: En una sartén con aceite moderadamente caliente, sofreír las chuletas, por ambos lados, hasta que estén doradas. Freír toma de ocho a diez minutos, las chuletas se salan y se sazonan al final del tratamiento térmico. Durante la fritura, cubrir las chuletas con su propio jugo. No pinche las chuletas con un tenedor durante el procesamiento térmico y el servicio, utilice para ello los accesorios y herramientas adecuados.
- Preparación del relleno: Sofreír la cebolla finamente picada, los champiñones finamente picados en mantequilla moderadamente caliente, sal, sazonar con hojas de perejil finamente picadas, pimienta molida y combinar con los huevos.
- Prepara la salsa asada.
- Selección de fuente para servir y preparación de guarniciones: Untar un bol de cerámica con mantequilla, colocar una base de arroz y colocar picatostes de pan con forma encima de la base. Coloque una chuleta en cada crutón. Coloca el relleno sobre la chuleta, cubre con salsa, espolvorea con queso parmesano y fríe hasta que esté dorado.
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