Receta de chuleta de ternera con salsa de champiñones. Sirve la deliciosa ternera caliente, con una guarnición de tu elección.
Chuleta de ternera con salsa de champiñones - Milan Mijović
Receta de chuleta de ternera con salsa de champiñones. Sirve la deliciosa ternera caliente, con una guarnición de tu elección.
- 2,5 kg de chuleta de ternera
Para empanizar:
- 50 gramos de harina
Para tratamiento térmico:
- 150 gramos de aceite
Para sasonar:
- 20 gramos de sal
Para preparar la salsa de champiñones:
- 100 gramos de cebolla
- 300 gramos de champiñones
- 50 gramos de harina
- 1 dl de nata dulce
- 5 dl medias lunas
- 5 g de pimienta (molida)
- 10 gramos de sal
- 1 manojo de perejil
- Preparación de salsa de champiñones - En un bol con la cebolla medio asada añadir los champiñones finamente picados y sofreír a temperatura más alta. Cuando los champiñones se ablanden aproximadamente en un 70%, agregue la harina. Removiendo ligeramente con unas varillas se fríe hasta que la harina adquiera un color marrón claro, cuando se vierte todo se mezcla con demi-glace y se deja hervir un momento. El color, densidad y sabor de esta salsa, con una suave agitación, se mejora añadiendo nata dulce, pimienta, sal y perejil finamente picado.
- Freír la chuleta: solo se debe cubrir un lado de la chuleta preparada y, desde ese lado, colocar en una sartén (sartén) para freír, sobre grasa poco profunda moderadamente calentada. Al freír, el calor se transfiere a la carne a través de grasa calentada, que se expone solo una vez por cada lado, durante 2 minutos. Cuando la parte inferior se vuelve amarilla dorada al freír y aparecen gotas de jugo de carne en la parte superior, se debe voltear la chuleta. La fritura continúa hasta que la chuleta adquiere un color amarillo dorado por el otro lado y hasta que aparecen pequeñas gotas de jugo de carne en la parte superior frita, y luego la carne se procesa térmicamente, es decir, se fríe. Durante este tratamiento térmico no se debe pinchar ni presionar la carne, para que no se salga el jugo de la carne. Condimento: en los últimos momentos del procesamiento térmico es necesario salar la carne.
- Servir la chuleta por separado: Cuando esta chuleta se sirve por separado, al principio de la parte superior estrecha de la parte inferior del óvalo se coloca el arroz formado y las patatas fritas. Al servir, la primera chuleta frita, en posición oblicua, se coloca con cuidado en la parte libre del fondo del óvalo, apoyando la costilla sobre la guarnición. La segunda chuleta, en la misma posición, se coloca en la parte vacía del fondo del óvalo, apoyada sobre la chuleta ya colocada. Las chuletas complejas se cubren con salsa de champiñones y se decoran con hojas de preshun finamente picadas.
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