Dejan Ilić, chef profesional y maestro tallador revela los pequeños secretos de los grandes maestros: cómo hacer una dobladora o la popular tarta Wi-Fi.
Dejan es el vicepresidente de la Asociación Testival y el director del evento. Fiesta de la masa, la pasta y el pan TESTIVAL 2020, que se celebrará 29.02. y 01.03.2020. en Dorćol Platz de 10 a 20 horas.
¿Cómo hacer una dobladora?
Saviaja, ingredientes para la masa:
- 1 kg de harina tipo 400 (harina blanda),
- 1/2 cucharadita de sal,
- 50 ml de aceite,
- 2,5 dl - 3 dl de agua fría.
Savija, rellenando:
- 400 g de queso duro,
- 2 huevos,
- un poco de sal
- 50 ml de aceite.
Savija, preparación:
- Amasar la harina, la sal, el aceite y el agua hasta obtener una masa medianamente dura.
- Amasar la masa hasta que esté completamente integrada y, si es necesario, añadir un poco de harina.
- Nota: el tiempo de amasado de la masa es de unos 15 minutos, porque es necesario separar el gluten de la harina, lo que permite estirar la masa posteriormente, sin agrietarse ni romperse.
- Cuando la masa esté bien amasada, dividirla en 5-6 bolas de unos 200 g. Esto no tiene por qué ser una medida estricta, es decir. peso, pero le dará un tamaño de corteza uniforme.
- Adelgazar las bolas con un rodillo hasta un espesor de 1c y colocarlas en bandejas engrasadas, y también cubrir los fideos con aceite y cubrir con film transparente, para que reposen al menos 30 minutos.
Estirando la corteza
- Sobre el mantel, estire suavemente las cortezas, de modo que los extremos se estiren suavemente en una dirección. Estire la corteza hasta obtener el grosor deseado.
- Rellenar las costras así elaboradas con relleno de queso y huevo. Finalmente, espolvorea la base enrollada con aceite.
- Envuelva la corteza levantando un extremo del mantel y enróllela suavemente. Cuando la corteza esté enrollada, corte los extremos de la corteza con las partes más gruesas, que no estén lo suficientemente estiradas.
- Dobla la cáscara en forma de espiral.
- Continúe cada corteza subsiguiente al final de la corteza anterior (espiral) y colóquela en una bandeja para hornear (engrase la bandeja para hornear y cubra con papel para hornear).
- Espolvorear con sésamo y lino, aceite y hornear a 200 grados en horno precalentado durante 25 minutos.
- La tarta horneada debe reposar un poco antes de servir, si es posible.
Puedes ver todo sobre la prueba en Fiesta de la masa, la pasta y el pan TESTIVAL 2020, que se celebrará 29.02. y 01.03.2020. en Dorćol Platz de 10 a 20 horas.
LEA: ¿DÓNDE PUEDO COMPRAR EL LIBRO DE RECETAS TRADICIONALES DE LA COCINA CASERA SERBIA?
Leer más:
¡El portal en línea Recipes and Kuvar está clasificado entre los 50 mejores sitios web de Serbia!
No te pierdas ninguna receta - Recetas y libro de cocina online en Facebook. Manténganse al tanto, ¡Sigue las notificaciones de Twitter de Recetas y Libros de Cocina!
