Huevo cocido… Hoy en día todo el mundo habla de consejos sobre cómo teñir huevos de Pascua. Hay ideas maravillosas, pero lo que siempre me ha molestado es ¿cómo conseguir exactamente el mismo número de huevos duros con la cáscara entera de 10-20-30 huevos frescos? Murphy suele involucrarse con los dedos aquí, por lo que de cada diez huevos frescos, después de cocinarlos, obtienes, si tienes suerte, de 5 a 6 duros con toda la cáscara.
Cualquiera que sea la técnica que utilices para decorar tus huevos de Pascua, es importante que estén enteros y bien cocidos con la cáscara intacta, para que todos puedan disfrutar de un desayuno con ponche de Pascua.
Aquí hay algunos consejos que me han permitido hacer lo anterior en años anteriores y no los omitiré este año tampoco.
Compra y preparación
Primero, siempre trato de comprar huevos a los granjeros, así que ahora, si no me mienten, hay huevos de palomitas de maíz corriendo por el jardín. Ese caparazón siempre es más duro. Pero bueno, sé que no siempre es fácil encontrar un campesino que no elogie sus bienes y que no diga exactamente lo que uno quiere oír.
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Si eso no funciona, compro huevos en la tienda, pero no me importa comprobar cada lote, golpeando la parte superior, la punta, del huevo con la punta de la uña. Si la cáscara está dura, no habrá reacción. Si el huevo ya está partido o la cáscara es de esas que se parten nada más mirarlos, harás una “grieta” en la cáscara. Cuando digo golpecitos, realmente me refiero con la punta de la uña y muy suavemente, para que el dedo no acabe en la yema, y tal vez en el huevo entero de tus zapatos. Ese “estallido” no hará daño a nadie, pero ya sabes que ese huevo no es el que debe acabar en la mesa de Pascua.
Cuando llevo los huevos comprados a casa, inmediatamente los reorganizo y les doy la vuelta. Y si los compré uno o dos días antes, lo hago todos los días. Al girar los huevos, las claras y las yemas expulsan la bolsa de aire que se crea cuando los huevos permanecen en la misma posición durante mucho tiempo (porque la cáscara de cada huevo es porosa). Al "exprimir" el aire, las claras y las yemas se distribuyen uniformemente en la cáscara, por lo que no tenemos esas bolsas de aire que estropean la magia de golpear los huevos de Pascua.
Normalmente todo el mundo dice que pongamos los huevos de la peluquería en agua fría y se cocinarán. El sistema, que ahora os cuento, me resultó mejor, lo que no quiere decir que lo sea. Saco los huevos de la nevera para dejarlos reposar a temperatura ambiente al menos 2 horas, y durante esas dos horas les doy la vuelta dos veces más. Normalmente cocino huevos en una estufa de gas, porque es mucho más fácil y rápido regular la temperatura deseada que en una estufa eléctrica.
Dependiendo de la cantidad de huevos elijo también el tamaño de la olla, porque mi objetivo es que todos los huevos queden en el fondo de la olla y queden "pegados" de alguna manera, es decir, que se apoyen unos sobre otros. cuanto más se pueda. Coloco los huevos listos para cocinar en una olla, les espolvoreo dos cucharadas grandes de sal (para 20 huevos) y vierto agua tibia lo suficiente para cubrirlos hasta arriba. Si la sartén tiene el tamaño adecuado no sube ni un solo huevo a la superficie, y si flota, lo saco y lo sustituyo por otro, si tengo. El hecho de que flotan hacia la superficie están llenos de aire y luego la cáscara se rompe rápidamente cuando se cocinan y queda una olla llena de claras de huevo sueltas...
Agua tibia
Otra cosa puede ser una solución para las cáscaras enteras de todos los huevos duros. Si tienes flores en tu casa, creo que también tienes botellas llenas de agua para regarlas, porque todos los botánicos nos aconsejan que es mejor regar nuestras preciosas plantas con agua que lleve al menos un día reposada. Pues esa misma agua es la adecuada para cocinar huevos. No soy químico, así que déjame darte una explicación experta, pero sólo puedo decir por experiencia que fue una verdadera revelación para mí, completamente por accidente. Hace un par de años, se nos acabó el agua justo cuando más la necesitaba (que Murphy siempre se mete en todo). Y usé esa agua embotellada, que por alguna extraña costumbre siempre hay litros y litros en la casa. Por primera vez pensé que era sólo una coincidencia que de 20 huevos frescos con cáscara entera, obtuviera 20 huevos cocidos con cáscara entera.
Ya realicé el experimento durante la siguiente cocción, una nueva ronda de los mismos huevos, donde usé agua tibia de la caldera y el resultado no fue exactamente el mismo, aunque sí satisfactorio, 20:18.
Cocinando
Y así, nos detuvimos en colocar la olla sobre el quemador de gas. La llama debe ser lo más pequeña posible, para que el agua se caliente lentamente y burbujee lo menos posible. Cuando empiece a tirar las primeras burbujas más fuertes, añadir otro 1 dcl de la misma agua, y así dos veces más, y luego dejarlas unos buenos 10-15 minutos para que "burbujeen" en el agua que ha hervido. Mi puntuación ha sido de 3:4 durante 20 o 20 años, así que estoy satisfecho.
Quizás todo esto no importe, quizás simplemente he tenido más suerte en los últimos años, pero resumámoslo:
- Los huevos los eliges tocando con la punta de la uña la punta del huevo (si no tienes la suerte de poder conseguir unos caseros).
- Los huevos se voltean hacia el lado opuesto inmediatamente después de su compra en las cajas, y así todos los días hasta el momento de su preparación.
- Antes de decidirte a cocinar, saca los huevos del frigorífico durante 2 horas y dales la vuelta dos veces más (es decir, cada hora).
- Es importante que la sartén para cocinar los huevos tenga unas dimensiones tales que se apoyen unos contra otros.
- Es importante salar los huevos con al menos dos cucharadas de sal, ¡destaco las cucharas! Es decir, por cada 10 huevos, 1 cucharada de sal.
- Es importante que viertas y cocines los huevos en el agua que usas para regar las flores (por supuesto, me refiero a agua limpia, solo agua estancada).
- Es importante que al principio el "fuego" en el que se cocinará sea lo más bajo posible y que cada vez que el agua empiece a hervir, añadas 1 dcl del agua restante para las flores y repita esto 3 veces en en total, y después de la tercera adición, dejar hervir el agua, revolver y hervir durante 10 a 15 minutos.
¡La técnica adicional para decorar huevos de Pascua depende de ti!
¡Buena suerte! Y ponte en contacto con tus experiencias.
Marijana Primc Anastasijevic
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