Y los serbios, como otras naciones, tienen especialidades muy específicas, completamente inimaginables para un "gourmet clásico". Sin embargo, hay uno que destaca en particular y, aparte de los "serbios clásicos" y los gourmets que comen prácticamente de todo, no sabemos a quién más le podría gustar.
¡Es un svargla! Inmediatamente destacamos que el schwargla es de origen alemán y proviene de la palabra "schwartenmagen", aunque los serbios lo modificaron de acuerdo con el clima y los hábitos alimentarios.
¿QUÉ ES SQUARGLA?
En definitiva: un estómago de cerdo lleno de trozos de carne, trozos de cabeza, corazón, piel y sangre, es decir, todo lo que se desecha después del sacrificio del cerdo. Así como el paté se elabora con restos de buena carne, el schwargel también se elabora: sólo tú sabes lo que hay dentro.
Los fanáticos de este "manjar de carne" afirman que el sabor es excelente, y aquellos a quienes no les gusta deben cerrar los ojos mientras comen. La schvargla se elabora principalmente en condiciones rurales, porque para la carne es necesario un ahumadero.
ES NECESARIO:
- estómago de cerdo, bien limpio
- una cabeza de cerdo,
- cuero,
- corazón,
- riñones,
- Idioma
- por kilogramo de svargle: 35 gramos de sal, 1 gramo de mejorana, 4 gramos de pimienta, 35 gramos de pimienta de Jamaica, ajo al gusto.
PREPARACIÓN:
Se retiran la cabeza, el tocino, las pieles y las entrañas, se limpian y se cortan en trozos. Luego se agregan especias y caldo hasta obtener una masa bastante líquida. Se rellena con esta mezcla el estómago de cerdo lavado y se amarra bien, se aconseja no “machar” para no reventar. Colocar en una olla con agua caliente y cocinar a menos de 100 grados durante una hora.
Luego deja que las zanahorias se enfríen; también puedes ponerlas en agua fría. Luego se coloca entre dos tablas y se prensa durante todo el día, y luego se fuma en un ahumadero durante varios días.
Fuente: BKTVNews.com
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