Los frijoles son un alimento saludable porque contienen muchos nutrientes: proteínas (26%), carbohidratos (52%), grasas (2,1%), lecitina, potasio, calcio, fósforo, hierro. Por supuesto, estos son datos generales y cada tipo de frijol tiene proporciones porcentuales de estas sustancias ligeramente diferentes.
Desde la antigüedad, el frijol ha sido el principal alimento y portador de salud de los habitantes de nuestra región. Se han conservado muchos datos históricos y etnológicos sobre él, y una fuente particularmente importante es el libro de Stanoj M. Mijatović, editado por el doctor Jovan Erdeljanović y que se imprimió en 1908 en la Imprenta Estatal del Reino de Serbia. .
Comida sana: ¿cómo se preparaban los frijoles antiguamente?
Antiguamente, las judías "lozaš" se utilizaban sobre todo para preparar las comidas. Además de este tipo de judía, mucha gente cocinaba "čučavac" amarilla y roja grande, a la que llamaban "chersnja". Primero lo necesitaron, lo limpiaron y luego lo pusieron en la olla.
Ponían frijoles viejos (del año anterior) en aproximadamente un tercio de la olla, para que se hincharan, y si usaban nuevos, llenaban la olla hasta arriba. Luego lo lavaban con agua y le echaban agua fría, luego lo ponían al lado del fuego. En cuanto los frijoles hervían, cambiaban el agua, y así dos veces.
Después de eso, añadían (normalmente) dos cabezas de cebolla picada en trozos grandes, sal (al gusto) y un poco de pimentón fresco. Luego le echaban una tercera parte de agua y la dejaban hervir lentamente (no se dejaba hervir, porque se creía que los frijoles no quedarían sabrosos), hasta que las cebollas estuvieran cocidas. Los que no tenían cebolla, utilizaban puerros. Cuando el plato estaba listo, en algunos hogares separaban una parte de los frijoles para "medžganje" (machacar, ed. autor.), para hacer el plato "medjganik", es decir. puré de frijoles.
La parte de las alubias, que quedaría en la olla, se aliñaría con otra cucharada de aceite vegetal. Entonces esa sería una versión magra de frijoles.
En algunas casas también añadían un dip, que se preparaba de la siguiente manera: echaban dos o tres cucharadas de aceite en la sartén, y cuando se calentaba al fuego, le añadían cebolla o puerro finamente picado y la mitad. una cucharada de pimiento rojo molido. Cuando la cebolla se ablandó, lo echaron todo en la olla y lo mezclaron bien.
En los días de ayuno, para servir, se vertían frijoles en un plato llano o de barro y en él se desmenuzaba pan de maíz o de trigo, y se llamaba "popara de ayuno". La popara de cuaresma se servía como primer plato para la celebración de San Nicolás, porque se creía que San Nicolás prefería comer popara de cuaresma.
Los frijoles grasos se preparaban de la misma forma, salvo que antes de cocinarlos se les añadía un trozo de carne seca o tocino (en trozos o picado). Cuando los frijoles se preparan con carnes curadas o tocino, generalmente no se dorarán. Pero, en algunas casas, al final le añadían un huevo batido en leche o nata o simplemente una cucharada de nata. El ungüento rara vez se usa en forma de aerosol.
Los frijoles magros se preparaban con mayor frecuencia y los grasos, muy raramente.
Por lo tanto, prepare tantos frijoles magros como sea posible y disfrute de los beneficios de una comida saludable. Según algunos estudios científicos, el consumo diario de frijoles u otras legumbres puede estar asociado con una concentración cinco por ciento menor de colesterol en sangre.
A continuación se muestran algunas recetas para preparar frijoles:
Frijoles de la olla a presión
Judías prebranac - Recetas y Libro de cocina online
Sopa de frijoles de Cuaresma - Gvozdena Živković
Miodrag Ilić
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