Zeljanica, una receta tradicional. Este es mi pastel de verduras favorito, mi mamá todavía lo hace hoy.
Mi madre nació en Herzegovina, en Berkovići, y dice que era difícil vivir allí. Con ella crecieron otros ocho hermanos: mi abuela Ikonija y mi bisabuela Anđa. En 1962 llegó a Vojvodina, a Stepanovićevo, y se llevó consigo una parte de su tierra natal, y después de tantos años de vivir en esta zona todavía habla jakavica. Este es mi pastel de verduras favorito, mi mamá todavía lo hace hoy. La madre de mi madre, Ikonija, hizo una versión ligeramente diferente, no llevaba espinacas ni acelgas, pero el curtidor estaba picado.
¿Qué es el bronceado?
Tanvelj es una planta que, como una mala hierba, está presente en todas partes, pero también en las tierras cultivables. Es una maleza invasora que se propaga rápidamente y ocupa mucho espacio. Es una planta que se utiliza en la medicina popular y la gastronomía desde la antigüedad. Las hojas de curtidor tienen un sabor amargo agradable y aparecen a principios de la primavera.
En lugar de harina blanca usaban harina de maíz, en lugar de crema agria, a veces le añadían huevos cuando había, en lugar de yogur agrio, pero por eso siempre sobraba queso, tanto de vaca como de oveja. Especialmente el queso de la máquina. No se medía nada, ni siquiera tenían báscula, todo era aproximado y siempre salía genial.
Esta es la versión de la lista de deseos de mi madre Mirjana, que adaptó a la vida en Vojvodina.
Verduras, ingredientes:
- 3 huevos,
- 1 taza de aceite,
- 300 gramos de queso,
- 2 dl de crema agria,
- 300 g de acelgas o espinacas,
- sal al gusto
- 2 dl de yogur,
- 1/2 cubo de levadura y
- suficiente harina para que la mezcla no quede ni muy espesa ni muy fina (yo le pongo unos 500 gr)
Verduras, preparación:
- Picar las acelgas, batir los huevos, añadir la crema agria, el queso, el yogur, la sal, la levadura y finalmente la harina.
- Mezclar todo bien, engrasar el molde, verter la mezcla y hornear en horno precalentado, hasta que esté bien dorado.
Verica Poznanović
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