Zeljanik hecho con cortezas caseras: esta receta la perfeccionó mi madre. Lo heredó de su madre. Las cortezas son muy sabrosas y agradecen su desarrollo.
La abuela sabía amasar la masa por la noche y al día siguiente cortar la masa de las tartas. Dijo que es mejor que la masa repose en una habitación fría empapada en aceite, para que la corteza sea más elástica y se estire mejor. El secreto es ese: lo mejor es dejar reposar la masa durante la noche en el frío. Las cáscaras se pueden estirar después de 30 minutos de reposo en frío, pero el sabor de la cáscara no es el mismo.
Intenté por primera vez hacer verduras según la receta de mi abuela y ahora de mi madre. ¡Me sorprendió gratamente y me alegro de que haya funcionado! Como seguí la receta, obtuve el mismo sabor del pastel de mi abuela. Por eso te comparto esta receta. en honor a preservar nuestra tradición!
Plato de verduras elaborado con costras caseras retorcidas, ingredientes:
- 600 gramos de harina
- 1 cucharada de sal
- 100 gramos de aceite
- 300 ml de agua tibia
Plato de verduras elaborado con costras caseras retorcidas, relleno:
- 1 kg de verduras
- 250 g de queso seco casero
- 3 huevos
- un poco de sal
- 100 ml de aceite para rociar la corteza (se puede utilizar para rociar la corteza y 2-3 cucharadas de manteca de cerdo derretida)
Zeljanik elaborado con cortezas caseras retorcidas, preparación:
- Vierta la harina y la sal en el tazón. Agrega poco a poco agua y aceite. Amasar la masa. Amasar la masa con las manos durante un poco más de 10 minutos. La masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda (depende de la harina).
- Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante 10 minutos. Después de 10 minutos, amasa la masa. Forme un fideo con la masa y cúbralo con aceite por todos lados.
- Vuelve a poner los fideos en el bol y añade un poco más de aceite sobre la masa.
- Cubre el bol con papel de aluminio transparente o una bolsa y déjalo a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente. Después de eso, transfiera la masa al refrigerador (o a una habitación fría). Cuanto más tiempo permanezca en frío, mejor y más elástica será la masa para extender. Lo mejor es amasar la masa por la noche y enrollar las cortezas por la mañana.
- Al día siguiente, divide los fideos en dos partes. Coge una parte de los fideos y extiéndela con un rodillo (tanto como la masa lo permita, pero no demasiado) sobre un mantel enharinado.
- Deje reposar la masa durante unos 5 minutos, no más para que no se seque.
- Empiece por estirar la corteza desde la mitad hasta las puntas.
- Es fantástico trabajar con la masa, se extiende muy bien.
- Rellena la base estirada como desees.
- Repite el mismo proceso de estiramiento con el otro fideo.
Relleno de verduras, preparación:
- Limpiar las verduras y lavar bien. Cortar en trozos y espolvorear con sal. Frote las verduras con las manos (para eliminar el amargor de las verduras). Luego enjuague las verduras con agua fría. Picar las verduras en trozos pequeños y agregar el queso, los huevos, la sal y mezclar.
- Extienda el relleno deseado uniformemente sobre la base, de modo que quede por todas partes pero no demasiado.
- Rociar con aceite o manteca de cerdo (unos 100 ml de aceite o 2-3 cucharadas de grasa).
- Enrolle las cortezas hacia el centro. Luego corta las formas deseadas. Cortar por la mitad y luego enrollar como un caracol. También se puede enrollar toda la masa en un molde redondo. Una cuestión de decisión.
- El pastel se hornea mejor en smederevac. Ella es muy dulce. Y si lo horneas en el horno, entonces a 220 C durante unos 30-45 minutos hasta que se ponga bien amarillo.
- Corta el pastel enfriado en trozos y sírvelo con yogur o leche agria.
- ¡Agradable!
Tiempo de preparación de la corteza: 12 h
Hornear: 40 minutos
Número de personas: 6
Danijela Žikić
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