Su Majestad – PATATA
Patatas fritas, puré, fritas, ensalada, al horno, fritas, panadería, hervidas... PAPA.
Es un alimento que todos conocemos. O eso creemos. Lo preparamos de innumerables maneras y realmente no conozco a nadie a quien no le guste, al menos en alguna forma.
Déjame presentarte a su majestad: la PATATA. Partió de América del Sur, presumiblemente de los Andes. Los investigadores descubrieron (aunque todavía no entiendo cómo) que hace 8.000 años, antes de nuestra era, los habitantes de los Andes de aquella época lo cultivaban a más de 4.000 m de altitud. Ya se dice que este bebé real es muy duro y puede sobrevivir y sobrevivir en diferentes climas.
Como puedes imaginar, cuando llegó por primera vez al Viejo Continente, los primeros aventureros transoceánicos lo trajeron como regalo a sus reyes (al fin y al cabo, como todo lo que trajeron del Nuevo Mundo). Los reyes en ese momento (um, fue solo en ese momento) estaban más interesados en el oro y/o las armas, pero las reinas no se perdieron la belleza de la papa en flor. Todavía no sabían qué hacer con él, así que lo miraban más y comían menos.
Importe o no, se cree que hay dos vías de propagación de la papa desde Sudamérica, una a través de España, mientras que la otra debería ser a través de Inglaterra e Irlanda.
Sin embargo, como todos los demás alimentos llegados del Nuevo Mundo, existen muchas historias y anécdotas sobre la papa.
Se cuenta que a mediados del siglo XVI, el rey Felipe II de España envió al Papa Pío IV, que se encontraba algo enfermo, un paquete de patatas junto con un mensaje deseándole una pronta recuperación. No se sabe si fue el consumo de patatas lo que ayudó al Papa a curarse, pero se sabe que así se trasladó de España a Francia y Bélgica. Y ahora, ese pequeño, durante mucho, mucho tiempo, sólo un adorno de los jardines reales y una comida real, se convierte en alimento para muchas bocas hambrientas a partir del siglo XVIII.
Otra historia, de nuevo, cuenta cómo Sir Francis Drake sirvió patatas en su barco, en una famosa cena de gala de Isabel I (ah, si Drake fuera un famoso pirata de Inglaterra) y así llegó a Inglaterra. Ahora bien, no nos importa si Drake realmente lo trajo de América o si simplemente robó algunos barcos españoles en el camino. Pero es importante que le dio un saco de patatas a Sir Walter Raleigh y se las llevó a Irlanda, por lo que hay patatas en Irlanda.
Se supone que, en realidad, los marineros que navegaban entre dos mundos también descubrieron el valor nutricional de las patatas, porque al comerlas prevenían la aparición de la enfermedad de los marineros, es decir, el escorbuto. De hecho, entre los marineros fue declarado el alimento dorado de los Andes.
Y poco a poco se fue extendiendo por todo el Viejo Continente, y luego más hacia el este.
Los ricos y los campesinos no tardaron en comprender que este pequeño, que se esconde bajo tierra, no requiere muchos cuidados, pero se recompensa con abundantes frutos.
Que realmente merece la pena tener patatas en el menú todos los días (como dice un viejo proverbio) también lo confirma su contenido nutricional.
Una patata hervida de tamaño mediano (unos 150 gramos) contiene 105 unidades de calcio, unos 15 gramos de carbohidratos en forma de almidón, 2 gramos de fibra, 2 gramos de proteínas vegetales y casi nada de grasa. También contiene vitamina C, vitaminas del grupo B, minerales (potasio, fósforo y magnesio) y oligoelementos cobre y flúor.
No es suficiente para una pequeña y antiestética patata común y corriente. Y ojo ahora, preparar patatas cociéndolas con lácteos o huevos permite que nuestro organismo procese mucha proteína necesaria.
Ahora bien, no nos sorprende que la papa milagrosa, originaria de los Andes, fuera la elegida por los marineros hambrientos en sus largos viajes entre dos mundos.
Y como decía, a finales del siglo XVIII, este señor empezó a extenderse como un alimento muy apetecible en todos los continentes, y ya no hay una sola cocina nacional que no lo utilice de alguna forma.
No me sorprendió, pero sí me sorprendió, que China sea el mayor productor de patatas (de alguna manera siempre asociamos a China con el arroz).
De todos modos, lo que me sorprendió aún más fue el hecho de que sólo el 40% de la producción mundial total de patatas se utiliza en todas las cocinas nacionales, es decir, terminan en nuestros platos. El otro 60% se transforma en almidón, alcohol, alimento para animales y se deja como "semillas" para la nueva temporada de siembra.
Es un dato muy extraño y me parecía que las patatas estaban a cada paso.
¿Sabías que existen alrededor de 40 tipos diferentes de este alimento que se utilizan para la nutrición, mientras que nosotros, los europeos, utilizamos un número mucho menor?
Uf, leer todos los nombres y descripciones de cada uno me dio dolor de cabeza (lo compartiré contigo en otra ocasión).
Pero todos los chefs (chefs) coinciden en que para qué sirven las patatas depende de la variedad, es decir. qué método de procesamiento le conviene más. Además de la variedad, también se diferencia en el tiempo de maduración. El color nos sirve más para orientarnos y decorar más bellamente, mientras que la forma realmente no afecta a nada, excepto quizás a nuestra noción de estética culinaria.
Entonces, dependiendo de la variedad, algunos son buenos para cocinar, otros para hornear, otros simplemente para hacer masa, otros para secar, otros para congelar, etc.
Sí, digamos, desde hace poco en nuestras tiendas también puedes encontrar la raíz de BATATA, que también se llama batata. Aunque también es muy sana y buena, el boniato no es de la familia de las patatas, sino que pertenece a la familia del boniato. A mí también me sorprendió, porque realmente parece una papa que creció en condiciones un poco inusuales.
En la continuación de la historia sobre este "niño de oro de los Andes" (que seguirá pronto), intentaré presentarles sus variedades y sus características. Puede que le resulte más fácil decidir qué variedad de patata es mejor para cada tipo de plato.
Hasta entonces, busca en el portal recetas de platos con patatas, y pronto habrá más, porque no creerás lo que se puede hacer con ellas, tanto saladas como dulces, saludables y deliciosas.
Marijana Primc Anastasijevic
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