Graisse fondue et craquelins faits maison.
Graisse fondue et crackers maison, ingrédients :
- 80 kg de lard moucheté de porc
- 6 litres d'eau
- 200 g de sel (ou plus au goût)
Graisse fondue et crackers maison, préparation :
- Coupez le bacon en morceaux égaux et plus gros pour qu'ils fondent uniformément. Placer au chaudron pour crépiter sur le feu déjà préparé.
- Versez de l'eau et laissez cuire environ 3 heures en remuant fréquemment. Faites un feu modéré.
- Lorsque les morceaux prennent une couleur jaune doré et qu'une « grosse mousse » commence à se former à la surface, il faut constamment remuer les crépitements et réduire le feu.
- La dernière heure de friture des crépitements à feu doux se termine au moment où une « petite mousse » apparaît à la surface, et les crépitements commencent à « grésiller ».
- Retirez la casserole avec les craquelins du feu sur une surface stable. Remuez constamment pour que la graisse ne brûle pas.
- Utilisez une presse pour presser des craquelins plus gros, puis plus petits. Séparez les crépitements à la fourchette et salez selon votre goût.
- Égoutter la graisse dans de grands récipients avec couvercles.
Temps de cuisson : 4 heures
Nombre de personnes : 20
Mon père a hérité de cette recette de son beau-père. L'origine de la recette vient de la ville de Kalna, près de Knjaževac. Une très bonne recette qui ne peut être réalisée que si l'on suit tous les conseils que mon grand-père nous a toujours donnés. Même enfant, je me souvenais des règles suivantes de ma grand-mère : le pressoir et la vaisselle doivent être parfaitement propres et secs sans une goutte de eau. L'eau peut détruire et brûler les graisses. N'ajoutez jamais d'ingrédients comme des oignons, du lait. Je me souviens que Deka avait mis sa main nue dans la graisse alors qu'elle était encore chaude pour s'assurer que c'était bien cuit. Deka savait quand ce moment était et a dit que la graisse était la plus froide. Mon père a perfectionné cette recette au fil des années et a suivi scrupuleusement les instructions de ma grand-mère.
Les bretzels sont croustillants et savoureux. La pommade est parfaite et dure toute l'année. Il est conservé au sous-sol.
Danijela Zikic
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