La nourriture est partout autour de nous et il y a beaucoup de gens affamés
Grâce à son apparition dans des émissions de télévision populaires traitant des thèmes de la nutrition et de la gastronomie, on a entendu parler il y a quelques années en Serbie de Toni Radić, un chef innovant. Peut-être serait-il resté l'un des nombreux dont l'étoile brille en un instant, sans sa persévérance dévouée dans la promotion d'une alimentation saine, mais aussi pour son esprit de recherche agité et ses grandes connaissances.
Toni intrigue avec des créations saines et abordables, ainsi que des vues et des goûts inoubliables de plats inhabituels et de friandises pour les yeux et le palais. Son don et son expérience ont été reconnus par de nombreux grands restaurateurs de Belgrade et de Serbie, dont l'objectif commercial est la satisfaction des clients les plus exigeants. Et une fois que, dans l'un de ces restaurants, vous aurez goûté la tarte à la crème de coings, vous comprendrez plus clairement ce qu'est un « chef innovant ».
Nous en avons parlé et d'autres sujets intéressants avec Tony lors de la cérémonie de remise des prix de la meilleure recette de l'année organisée par le portail "Recipes & Kuvar online", dont le nouvel associé et membre permanent du jury de jugement des recettes.
Tout d’abord, nous voulions que Tony nous explique, d’où vient le nom de chef innovant ?
- Il y a vingt ans, en Autriche, j'ai rencontré Guido de Polo, un Italien, propriétaire du château de Brukevnir, datant du XVIIe siècle. Il avait un restaurant dans ce château et il m'a invité à cuisiner. Lorsqu'il a vu ce que je faisais et comment, il m'a fait le plus grand compliment professionnel en disant : "Tu n'es pas un chef. Le chef est le chef, et vous créez, vous êtes une personne créative. Il faut créer et concevoir." Ici, Gidio m'a donné une idée et j'ai essayé de travailler dans cet esprit et de me justifier en tant que "chef créatif et innovant" - dit Toni.
Quand avez-vous commencé à vous intéresser à une alimentation saine et à créer de nouveaux plats à partir d’ingrédients sains ?
- Mon éveil gastronomique, dans le sens d'une alimentation saine, s'est produit en France, à Marseille. J'y suis allé avec l'envie d'apprendre la cuisine provençale, puis je suis tombé sur le restaurant "Country Life". J'étais intrigué par le fait qu'il y avait une librairie et une école d'alimentation saine à l'étage au-dessus du restaurant. C'est là que j'ai rencontré pour la première fois des personnes ayant pour mission de sensibiliser les professionnels, ainsi que toute personne intéressée, à l'importance des aliments issus de l'agriculture biologique. Ils m'ont inspiré et m'ont incité à emprunter ce chemin, qui est une inspiration inépuisable pour les gastronomes.
Était-il difficile de laisser tomber tout ce que vous avez appris au cours de votre éducation culinaire traditionnelle et de prendre une toute nouvelle voie ?
- Il y a un moment personnel très important qui m'a beaucoup aidé - Tony sourit énigmatiquement, puis révèle un secret : - À 23 ans, je pesais 36 kilos de plus qu'aujourd'hui et j'avais l'air beaucoup plus vieux. Lorsque je suis passé à une alimentation saine, j'ai perdu du poids, j'ai équilibré mon corps et j'ai tellement changé que j'ai dû modifier mes documents personnels. Bien sûr, ce que je savais auparavant n’a pas été écarté à la légère. Il y a beaucoup de bonnes choses dans la gastronomie classique.
Alors, votre propre expérience vous a incité à continuer dans cette voie ?
- Le rôle de l'alimentation biologique dans la nutrition se manifeste avant tout dans la santé, mais son importance esthétique n'est pas non plus négligeable, c'est pourquoi une alimentation saine est absolument aussi au service de la beauté. C'est la preuve qu'une apparence attrayante est obtenue non seulement à l'aide de produits et de traitements cosmétiques coûteux, mais également grâce à une nutrition adéquate.
Vous avez étudié les spécialités végétariennes du monde et préparé des repas pour de nombreuses personnes célèbres - mannequins, hommes d'État et hommes politiques. Comment cette tendance à une alimentation majoritairement végétarienne est-elle acceptée en Serbie quand on sait que les Serbes sont de passionnés carnivores ?
- Je pense que j'ai démontré, prouvé et brisé les préjugés sur une alimentation saine, coûteuse, insipide et sans imagination. Les aliments d’origine végétale sont une source d’inspiration inépuisable. Je suis heureux que les clients, dans les restaurants pour lesquels j'ai conçu des menus sains, commandent des plats par pure curiosité, puis ils sont ravis par le goût, alors ils commencent à penser différemment. Les choses changent partout, y compris ici en Serbie. Les gens comprennent de plus en plus à quel point la santé est importante et j'essaie de montrer à travers les livres, conférences et plats que je crée que la façon dont nous mangeons est le maillon le plus important de la santé de chacun de nous.
Vous avez dirigé le premier hôtel végétarien de Croatie et organisé des écoles de cuisine dans toute l’Europe. Vous réalisez des émissions de télévision et écrivez des livres. Quels conseils donneriez-vous à ceux qui souhaitent modifier leur alimentation ou adapter leur alimentation à des modes de vie plus sains ?
- Les meilleurs "étudiants" sont ceux qui parviennent à perdre du poids, c'est pourquoi je donne souvent des conseils sur la façon de résoudre ce problème. Ces personnes recherchent et découvrent ensuite elles-mêmes la richesse et la variété de la nourriture végétarienne. Dans la lutte pour une ligne mince, je recommande un petit-déjeuner riche en aliments qui apportent de l'énergie et n'alourdissent pas les organes digestifs. Ce sont des glucides associés à des fruits frais, des noix ou des légumes. Au déjeuner, vous devez manger des céréales et des légumineuses, qui constituent un substitut adéquat aux protéines de viande en raison de leur composition en acides aminés. Les combinaisons peuvent être soja-riz, lentilles-mil, sarrasin-blé. Pour le dîner, des fruits frais, des légumes avec du pain complet ou des pâtes, une soupe de légumes ou des salades diététiques aux graines - Tony recommande.
Vous dites que la santé et la maladie viennent de l’assiette. L’avenir est-il dans une nouvelle façon d’appliquer la nourriture et dans le changement des vieilles habitudes ?
- Absolument! On dit qu’un kilo supplémentaire raccourcit la vie de sept ans. L'obésité est principalement causée par les graisses, notamment d'origine animale, les glucides raffinés, la farine blanche, le sucre blanc, les boissons alcoolisées et la consommation excessive de sel. C'est pourquoi j'ai l'intention d'introduire une alimentation saine dans les jardins d'enfants et les écoles et de commencer l'éducation dès le plus jeune âge. Je travaille également sur mes superaliments sans traitement thermique et prépare un programme de nutrition saine pour les sportifs. Je pense aussi à une nouvelle émission sur l'alimentation saine car je veux mettre en valeur tout ce que la nature nous donne : ortie, carex, légumes verts sauvages, pissenlit... Les gens meurent de faim, et on peut manger autant qu'on veut dans nature, nous manquons juste d'idées - dit Toni à la fin de la conversation. Travailler.
Toni Radić, une courte biographie
Il est né en 1972 à Salzbourg, en Autriche. Il a acquis ses compétences culinaires dans les hôtels "Salzburgerhof Zell am See", "Hôtel Bauer", "Sport Hôtel Capron" et autres. Il poursuit sa formation culinaire au restaurant « Country Life » à Marseille et dans d'autres lieux en France et en Italie. Il fut l'élève de grands noms de la gastronomie tels que : Philippe Alfonso (France), Egidio de Polo (Italie), Sigpal (Inde).
Il a publié plusieurs livres de cuisine spécialisés et est considéré comme l'un des principaux experts en matière d'alimentation saine et végétarienne. Lors de séminaires dans ce domaine, il a formé les gérants de l'hôtel "Metropolis" à Portorož, de l'hôtel-résidence "Brdo kod Kranje", des hôtels "Habakuk" à Maribor, "Lav" à Ljubljana...
Il vit et travaille à Belgrade depuis 2008 et a travaillé ces trois dernières années dans les restaurants "Madera" et "Franš", "Zlatni Bokal", "Trois Chapeaux"... Il a été le chef personnel de nombreux restaurants célèbres. personnes.
En savoir plus sur le travail de Tony sur www.tonikuvar.com.
Belgrade, janvier 2015.
Entretien réalisé par : Branka G. Gajić
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