Oeufs aux haricots cassés, tomates cerises et pain grillé à la ricotta - les haricots blancs puissants sont une excellente source de protéines, sont riches en fibres et ont une teneur élevée en vitamine C, ainsi qu'en magnésium, un minéral qui permet le bon fonctionnement musculaire. (extrait du livre Superfoods for Every Day, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
Oeufs aux haricots cassés, tomates cerises et pain grillé à la ricotta – Jamie Oliver
Œufs aux haricots cassés, tomates cerises et pain grillé à la ricotta - les puissants haricots blancs sont une excellente source de protéines, riches en fibres et en vitamine C, ainsi que de magnésium, un minéral qui aide les muscles à fonctionner correctement. (extrait du livre Superfoods for Every Day, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
- 250 g de tomates cerises (différentes couleurs)
- 0,5 morceau de citron
- Huile d'olive vierge extra
- 4 brins de basilic frais
- 1 boîte de haricots blancs (400 g)
- 1 pincée de graines de fenouil (pincée plus grosse)
- 2 œufs (plus gros)
- 2 tranches de pain complet aux graines
- 2 cuillères à café de ricotta (pleine)
- vinaigre balsamique épais (facultatif)
- sauce chili piquante (facultatif)
- Coupez les tomates en deux, placez-les dans un bol et mélangez avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel marin. Séparez et déchirez les feuilles de basilic (conservez les plus petites feuilles pour la garniture), ajoutez-les dans le bol avec les tomates et laissez-les reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, placez une grande poêle antiadhésive sur feu vif. Égouttez les haricots et ajoutez-les dans la poêle chauffée avec les graines de fenouil et une pincée de poivre noir. Laisser agir 5 minutes et secouer de temps en temps : les haricots doivent être bien frits et leur peau doit craqueler. Versez les tomates et 100 ml d'eau dans la casserole, assaisonnez et laissez bouillir 1 minute. Cassez un œuf dans une extrémité de la poêle et l'autre dans l'autre, puis couvrez avec un couvercle, une assiette ou du papier d'aluminium, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes, si vous voulez que les œufs coulent, ou plus longtemps si vous les voulez plus durs. Pendant ce temps, faites griller le pain.
- Divisez la ricotta en deux et étalez-la sur des toasts chauds, puis servez avec des œufs et des haricots. Saupoudrer des feuilles de basilic réservées et mélanger. À la fin, vous pouvez verser un peu de sauce balsamique et/ou piquante dessus. Merveilleux.
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