Comment est fabriquée la marmelade ? Pour la marmelade, il faut préparer une pâte beaucoup plus fine que pour la confiture ; par conséquent, passez la masse de fruits à travers un tamis très fin, afin que la marmelade soit presque transparente et sans morceaux de fruits visibles.
Les fruits contenant des substances gélatineuses sont recommandés pour la préparation de la marmelade. Les pommes, abricots, groseilles, prunes, cornouillers et autres sont en premier lieu. Vous pouvez également préparer une marmelade mélangée - dans ce cas, ajoutez 2 à 8 pour cent d'autres pulpes de fruits à la pulpe de pomme.
Ajoutez un verre de sucre à un verre de pulpe de fruit, faites cuire en remuant constamment avec une louche en bois jusqu'à ce qu'une couche d'environ 2 centimètres d'épaisseur se forme sur la louche retirée de la marmelade. Différentes saveurs et acides peuvent également être ajoutés aux marmelades. Pendant qu'il est encore chaud, versez dans des bocaux, nivelez la surface avec un couteau et enfournez à four chaud pendant 5 à 6 minutes pour former une croûte ferme sur le dessus.
Source : Slatka zimnica, imprimé au début du XXe siècle, propriété du Musée national de Zrenjanin
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