Samsa est une tarte à base de croûtes de pâte feuilletée roulées à la main (croûte de katmer) et caractéristique du sud-est de la Serbie. La Samsa est une tarte très populaire, généralement associée à la région de Vranje. Vous pourrez lire la recette complète dans le livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe domestique, qui sera publié en mars.
Comment fait-on du samsa ? (extrait du livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe)
Mélangez la farine et l'eau et continuez à mélanger pour que la pâte ne s'agglutine pas. Préparez la pâte à la main, formez une nouille, saupoudrez un peu de farine dessus et laissez reposer 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, pétrir à nouveau la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, former à nouveau les nouilles et laisser reposer encore 30 minutes. Former la pâte dans ce qu'on appelle juzlema (parties), c'est-à-dire étaler la pâte en forme de cercle jusqu'à 4-5 mm d'épaisseur.
Enduire la pâte de matière grasse. A partir de la moitié du rayon du cercle de pâte, vers le bord extérieur de la pâte, découpez la pâte en forme de fleur (laissez un cercle au milieu, et de ce cercle vers le bord extérieur, découpez 12 formes qui ressemblent à des pétales ). Pliez maintenant ces 12 formes vers la partie centrale et ronde de la pâte en prenant à chaque fois la partie de la pâte qui est opposée à la précédente. Quand tous les soi-disant repliez les pétales vers le milieu de la pâte et la nouille se forme, retournez-la, salez-la avec un peu de farine et laissez reposer 20 minutes.
Ensuite, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur pour obtenir une forme rectangulaire de 80 x 40 cm. D'un côté, étalez la pâte en 3 cercles. Adaptez les nouilles aux dimensions du plateau, dans notre cas, coupez la pâte 42 x 37 cm.
Lubrifiez le plateau avec de la graisse.
Disposez les nouilles dans le plateau jusqu'à ce que vous remplissiez tout le plateau. Enduire la pâte d'un peu de matière grasse.
Cuire au four à 220 degrés pendant environ 35 à 40 minutes, selon la puissance du four.
Lorsque la samsa est cuite, sortez-la du four, recouvrez-la d'un mélange de lait caillé et d'ail et laissez-la « reposer » une dizaine de minutes.
Le maître pour préparer la samsa était Bojan Marinkov, qui a été notre collaborateur dans la préparation du livre Recettes traditionnelles de la cuisine maison serbe, qui est heureux de cuisiner et de préparer de la pâte et d'autres spécialités du sud-est de la Serbie pour sa famille et ses amis.
Comment préparer le samsa, VIDÉO, voir ici :
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