Quel est l’ingrédient indispensable de toute bonne tarte ou tarte ? La réponse est simple : des fonds de tarte ou des fonds de tarte.
Si nous jetons un regard sur le passé, nous nous rendrons compte qu'il y a environ 100 ans, il n'y avait pas de magasins de pâtes à tarte ou de gibnica, et surtout il n'y avait pas de magasins ou de grands marchés où l'on pouvait les acheter, presque comme un emballage commercial.
Femmes au foyer ou redušas de cette époque (reduša - source Wiktionary.org : une personne de sexe féminin qui est chargée de préparer la nourriture, dans la maison, lors d'un mariage, d'une célébration, etc., qui dirige le ménage, une femme au foyer, une personne de sexe féminin qui dirige tout le ménage.) à cette époque, ils préparaient indépendamment les croûtes pour en faire plus tard des tartes ou des gibanica.
Comment était fabriqué le fond de tarte au début du XXe siècle ?
Ils pétrissaient la pâte comme pour un scone, mais à la place de l'eau, ils ajoutaient du lactosérum. Ils pétrissaient la pâte plus fort. Lorsque la pâte est bien pétrie et pétrie ("ispretiska"), ils séparaient un morceau de pâte et prenaient une spatule, qu'ils saupoudraient bien de farine puis ils étiraient ("roulaient") les croûtes avec leurs genoux. Pendant qu'ils faisaient cela, les femmes s'asseyaient par terre et tenaient une raquette sur leurs jambes tendues et étiraient l'écorce. Ils ont essayé de rendre les croûtes aussi fines que possible.
Ils plient ensuite la croûte très fine en quatre parties (en deux, puis en quatre), puis la font cuire sur une cuisinière chauffée, qui doit être propre, c'est-à-dire ne doit pas être recouvert de cendres. Pendant ce temps, le bol était constamment chauffé par le feu provenant du fond. Tout d’abord, ils cuisaient brièvement une moitié, puis l’autre moitié.
Ils empilaient les croûtes cuites les unes sur les autres et en faisaient plus tard une tarte (gibanica).
Qu'est-ce qu'une raquette ?
Une raquette, est une planche circulaire avec un manche plus court, sur laquelle la pâte à pain est pétrie et levée. Cette planche était également utilisée pour mettre la pâte/le pain dans le bol et sous le bol, ou au four.
Qu'est-ce qu'un genou ?
Le genou (kolenika, source : Wiktionary.org) est un mince bâton de bois, pointu des deux côtés, sur lequel le fil est enroulé lors du tissage. Le précurseur du rouleau à pâtisserie d'aujourd'hui.
Qu'est-ce que Sach ?
Sache ou vrešnik est un couvercle sphérique en métal, en céramique ou en terre sous lequel du pain, des petits pains, des tartes, de la viande et autres sont cuits sur le foyer. Ils ont été créés à partir d'une combinaison d'une coque, mais sans trou au milieu du fond et d'un couvercle - un nid d'abeilles. Le terme sach en Serbie fait généralement référence au couvercle métallique qui a été remplacé par le vrsnik, le couvercle qui suivait la crepluja, au XIXe siècle. La crepulja est un plat pour préparer des aliments, fait de terre cuite, la céramique de cuisine la plus courante et la plus ancienne.
Et comment le pita (gibanica) à l'ancienne était préparé dans une poêle ou un creuset, sous le sach - nous en reparlerons la prochaine fois. 🙂
Source : livre Plats et boissons nationaux serbes, édité par le Dr Jovan Erdeljanović, Stanoje M. Mijatović : Plats nationaux serbes (avec une annexe sur les boissons) à Levč et Temnić, à Belgrade, imprimé par l'imprimerie d'État du Royaume de Serbie , 1908.
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
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