Champignon kéfir est l'un des noms de grains de kéfir (les noms sont aussi connus : champignon tibétain, champignon kéfir). Les grains de kéfir sont en fait une symbiose de micro-organismes, composée d'un groupe de morceaux gélatineux, qui ressemblent fortement aux « fleurs » du chou-fleur.
Des grumeaux gélatineux, ou champignon du kéfir, des grains de kéfir - créent une boisson fermentée, que nous appelons kéfir, en mangeant du sucre du lait (glucose et galactose). À ce jour, il n’existe aucune réponse scientifique sur la façon dont les grains de kéfir ont été créés, et de nombreuses tentatives pour produire ces grains en laboratoire se soldent par des échecs.
Les grains de kéfir (bien que beaucoup de gens les appellent champignon du kéfir) ont une durée de vie longue, n'ont pas de date de péremption et si vous en prenez soin, ils vous dureront très, très longtemps. Ils se reproduisent d'eux-mêmes - selon le type de lait et l'environnement dans lequel vous fabriquez le kéfir maison, leur croissance est d'environ 20 à 30 % par mois, par rapport à la quantité initiale de grains de kéfir.
Ils ne sont pas à vendre, il faut trouver quelqu'un qui vous les donnera. Mais étant donné qu’ils grandissent de manière indépendante et continue, cela ne posera pas de problème. Quand quelqu'un commence à fabriquer du kéfir, il dispose bientôt d'un surplus de grains de kéfir qu'il peut offrir à ses amis ou à toute personne intéressée.
Le kéfir ressemble au yaourt, mais a un goût plus aigre, en raison de la méthode de fermentation et de la présence d'alcool (éthanol) et de dioxyde de carbone. Si vous souhaitez profiter de tous les avantages et bénéfices de cette boisson médicinale, ne consommez pas de production industrielle, car il n'est pas possible d'utiliser de vrais grains de kéfir pour sa production. De plus, le kéfir industriel est stocké dans des emballages plastiques, ce qui n'est pas recommandé.
La légende raconte que le kéfir serait originaire du Caucase. Les habitants du Caucase ont gardé le secret sur la façon dont les produits à base de kéfir étaient conservés pendant des siècles, avant que la nouvelle de la boisson miraculeuse ne commence à se répandre. Les légendes et les histoires sur le kéfir ont trouvé leur chemin jusqu'à l'Institut des maladies de l'estomac et de l'intestin de Moscou, où les médecins ont reconnu sa valeur et son application dans le traitement des patients.
Propriétés médicinales prouvées et non prouvées du kéfir :
- renforcement de l'immunité
- régulation du cholestérol
- détoxification du corps
- régulation de la pression artérielle
- maladies de l'estomac - gastrite, etc.
- calme les intestins, favorise une meilleure digestion
- maladies du foie - stéatose hépatique, cirrhose
- maladies rénales et biliaires
- Le champignon kéfir est un antibiotique naturel
- maladies respiratoires
- insomnie, stress et anxiété
- anémie et mauvaise circulation
- contre le candida et d'autres champignons et bactéries
- aide en cas d'allergies
- ralentit le développement des maladies malignes
Comment faire du kéfir maison ? Vous en avez besoin PLEINE DE GRAISSE lait brut : vache, brebis, chèvre - seulement si nécessaire, utilisez du lait pasteurisé (longue durée), mais vous devez l'éviter.
Napomène: il est déconseillé d'utiliser des objets métalliques (cuillères, cuillères à café, couvercles pour bocaux...), ainsi que des récipients en plastique (bouteilles, bols, bocaux...). De plus, il est recommandé de jeter les deux ou trois premiers tours de kéfir, car la boisson est généralement trop forte et très acide.
Dans un pot en verre de lait entier non transformé, mettez une cuillère pleine de grains de kéfir pour un kéfir plus doux (si vous voulez un kéfir plus fort, mettez deux cuillères), fermez le pot avec de la gaze ou une serviette en papier et laissez-le à température ambiante. (à l'abri de la lumière directe) laisser reposer pendant 24 heures (min 12 heures). La température ambiante doit être supérieure à 20°C. Si le pot reste plus de 24 heures, on parle de fermentation secondaire. Le lait de vache, lorsqu'il est fermenté en kéfir, devient épais et a un goût aigre reconnaissable. Après 24 heures de repos, le kéfir est prêt. Les grains sont filtrés à travers une passoire en bois ou en plastique. Ensuite, les grains de kéfir sont lavés à l'eau et placés dans une nouvelle quantité de lait dans un bocal.
Si vous n'utilisez pas les grains, mettez-les dans un pot avec du lait (les grains trempent simplement dans le lait) au réfrigérateur, et ils peuvent rester ainsi jusqu'à sept jours. Certains disent que les grains peuvent même être congelés, donc lorsqu'ils sont décongelés, ils ont besoin de quelques jours pour « agir », mais nous n'avons pas essayé cela.
Si vous souhaitez arrêter la fermentation secondaire (qui se produit de 24 heures à 48 heures après la mise en place des grains), placez les pots contenant le kéfir filtré au réfrigérateur afin que la fermentation ralentisse au froid.
La fermentation secondaire est bonne pour les diabétiques et les personnes intolérantes au lactose, car les micro-organismes transforment les derniers restes de sucre du lait (lactose) en acide lactique et en dioxyde de carbone. Ce type de kéfir contient jusqu'à 2 % d'alcool, des vitamines B1, B6, B9, de l'acide folique, etc.
Lorsque vous commencez à consommer du kéfir, vous pouvez ressentir de légers effets secondaires au niveau du système digestif, mais pour la plupart, ils disparaissent après quelques jours.
Publié précédemment : 08.05.2018.
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