macarons sont une spécialité française, un délice. Ils sont très populaires partout dans le monde. Croyez-le ou non, je n'avais jamais essayé les macarons jusqu'à hier. Pour être honnête, je n’étais pas attiré par leur apparence ou leur composition.
Ce n'est rien de spécial.
Une tendance mondiale et rien de plus. Et il y a tellement de beaux gâteaux et pâtisseries... Ils ne sont pas à mon goût, ils sont trop sucrés (certaines recettes utilisent plus de sucre). Remplissage comme remplissage - vous pouvez les combiner comme vous le souhaitez, il n'y a pas de règles particulières.
Tant de « drames » pour rien.
La construction elle-même n’est pas aussi compliquée qu’il y paraît. Je peux même dire qu'ils sont très faciles à réaliser, et s'ils sont cuits dans un moule en silicone, alors il n'y a aucune crainte qu'ils échouent. Je les ai cuits sur du papier sulfurisé et je les ai façonnés avec ma main, ou plus précisément avec mes doigts (je n'ai pas versé le mélange dans un sac adapté, mes doigts devaient donc être l'outil principal de façonnage).
Ce qui peut être un problème (même si ce n’est pas obligatoire), c’est la farine d’amande.
J'ai utilisé des amandes effilées. Je les ai d'abord séchés un peu sur la cuisinière, je les ai émiettés avec mes doigts, puis je les ai broyés au batteur en ajoutant du sucre en poudre et quelques biscuits moulus (je n'avais pas assez d'amandes).
Ensuite j'ai tamisé le mélange et je l'ai versé dans une poche à douille pour mesurer tous les ingrédients (bien sûr, j'ai renversé un peu du mélange à cause de la poche à douille ;)).
J'ai décidé de faire une garniture au goût cappuccino. Elle a sorti le sac du placard, l'a ouvert et l'a accidentellement fait tomber du plan de travail. Alors, je renverse encore. Je voulais dire que tout s'est mal passé ;).
Habituellement, ces choses se produisent lorsque vous faites ce que vous n’aimez pas ou qui ne vous intéresse pas…
J'ai lu diverses "élaborations" sur le thème des blancs d'œufs - les œufs doivent être sortis du réfrigérateur au moins 24 heures avant, puis les blancs doivent être séparés des jaunes en même temps plus tôt, etc. Je n'ai pas suivi cette règle.
J'ai sorti l'œuf du réfrigérateur environ dix minutes avant de séparer les blancs des jaunes. (J'ai immédiatement fouetté les jaunes d'œufs avec une cuillerée de sucre pour que la croûte ne colle pas, et j'ai emballé le récipient avec les blancs d'œufs dans un sachet).
Ensuite j'ai broyé les amandes et cuit la garniture (un jaune d'œuf, 1 cuillère de sucre, 1 cuillère à café d'épaississant, 1 côte de chocolat, un peu de lait, et une fois refroidi, j'ai ajouté du cappuccino et de la chantilly).
Les blancs d'œufs sont donc restés à température ambiante pendant environ 1 fois (bien sûr, si les températures sont plus élevées, moins de temps suffit pour que les blancs d'œufs atteignent la température « ambiante »).
Commençons donc par les ingrédients des macarons. J'ai opté pour la plus petite mesure possible. D'ailleurs, il existe diverses recettes pour préparer des macarons. J'ai choisi le plus simple.
Ingrédients nécessaires (pour 10 macarons) :
1 blanc d'œuf (plus précisément 35 g) ;
25 g de sucre cristal (vous pouvez le combiner avec du sucre vanillé) ;
45 g de farine d'amande (dans mon cas, cette quantité comprenait
10 g de biscuit moulu) ;
60 g de sucre en poudre ;
colorants comestibles selon besoin (en poudre ou en gel).
Préparation:
Battez les blancs d'œufs, et lorsqu'ils sont mousseux, ajoutez progressivement le sucre semoule et mélangez à la vitesse la plus basse. Vous pouvez mélanger avec un mixeur ou un fouet. J'ai utilisé un fouet car c'est une très petite quantité.
Les experts disent qu'il est important de ne pas trop mélanger le mélange (même si j'ai lu quelque part que ce n'était pas si important).
J'ai battu légèrement les blancs d'œufs et le sucre.
Le mélange s'est écoulé lentement du fouet, en un jet continu.
La couleur doit être ajoutée aux blancs d'œufs et fouettée.
Il faut maintenant ajouter la farine d'amande que vous avez préalablement tamisée avec le sucre en poudre (100 g au total soit quelques grammes de plus).
Tout est agréable à asseoir avec une spatule. Remuer lentement. Le mélange est crucial (c’est ce que disent les experts). Si vous avez sous-mélangé le mélange ou si vous l'avez trop mélangé, vous n'obtiendrez pas les bons macarons (quoi que cela signifie).
Le mélange idéalement mélangé s'écoule en un jet continu de la spatule et ne laisse aucune trace lorsqu'il entre en contact avec le mélange restant - il se confond avec lui.
Vient maintenant la mise en forme.
Utilisez une poche à douille à embout plat d'environ 1 cm de diamètre. Extrudez la "puslice" sur le papier à une distance de 2-3 cm.
Assurez-vous que toutes les « flaques d'eau » sont de la même taille ou dessinez des cercles au préalable.
Tapotez plusieurs fois le plateau sur le plan de travail pour évacuer l'air des macarons.
Vient ensuite l’étape de séchage des macarons à l’air. Ils doivent être séchés pendant environ une heure. Vous pouvez vérifier s'ils sont secs en les touchant. Si les macarons ne collent pas à votre doigt, vous pouvez les faire cuire (ils laisseront une empreinte sur votre doigt).
Faites-les cuire à four chauffé pendant 13-15 minutes à 130-140 degrés (selon la puissance de votre four). Pendant la cuisson, ouvrez le four plusieurs fois pour laisser s'échapper l'humidité et vérifier si les macarons sont cuits.
Et s'ils sont cuits, vous vérifierez à nouveau en les touchant : si l'intérieur ne bouge pas lorsque vous les touchez, ils sont prêts.
Sinon, ils devraient être cuits encore une minute.
Sortez-les du four et laissez-les refroidir, puis retirez-les du papier (attention s'ils collent un peu au papier).
Et c'est tout. Les macarons sont maintenant prêts à être garnis.
Vous pouvez les associer à des crèmes ganaches auxquelles vous ajouterez des arômes selon vos envies. Pour le choix de la garniture, n'hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination.
Merci à Jelena Simić du blog "Soyons gros !" qui avec son post a influencé ma décision de faire des macarons.
*Note:
On dit que les macarons sont réels lorsqu'ils ont une « bague ». Je pense que la formation de l'anneau est inévitable - conséquence du séchage et de la cuisson des macarons.
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