Pinđur macédonien - Kristina Gašpar
Il existe de nombreuses recettes pour pinjur. Vous ne pouvez pas vous tromper, peu importe la manière dont vous y parvenez.
On dit que la manière macédonienne de préparer ce délice est une combinaison de ljutenica et d'ajvar. En fait, en Macédoine, l’ajvar est fabriqué à partir de poivrons et d’aubergines, et la ljutenica est à base de poivrons et de tomates.
Je recommande la manière macédonienne de préparer le pinđur, c'est-à-dire Pinđur macédonien – poivron, aubergine et tomate. Si vous aimez le persil en hiver, vous pouvez l'ajouter. Vous pouvez préparer du pinđur doux ou épicé.
Pinđur macédonien, ingrédients :
- 1,5 kg de poivrons grillés
- 800 g d'aubergines cuites au four ou blanchies
- 500 g de jus de tomate épais
- 50 g d'ail
- 3-4 dl d'huile (au goût)
- 40 g de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- 1-2 cuillères à soupe de vinaigre
Pinđur macédonien, préparation :
- Hachez le poivron (vous pouvez aussi le broyer), broyez l'aubergine et l'ail.
- Faites chauffer l'huile, puis ajoutez le paprika.
- Faites-le revenir environ 15 minutes, puis ajoutez les aubergines et versez progressivement les tomates.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Assurez-vous de remuer souvent car l'aubergine colle facilement.
- Enfin, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre.
- Faire bouillir encore une minute, puis verser dans des bocaux stérilisés. Mettez les bocaux au four.
Pour obtenir 1,5 kg de poivrons rôtis, vous devez rôtir environ 3,5 à 4 kg de poivrons. Pour la quantité spécifiée d'aubergines cuites au four, vous devez acheter environ 1,5 kg. A partir de 2 kg de tomates pelées (prunes), vous obtiendrez 500 g de jus épais.
Vous pouvez faire cuire des tomates au four, puis les éplucher et les broyer, mais j'aime toujours la version avec un jus épais. Peu importe ce qui vous convient, vous ne pouvez pas vous tromper.
Le pinđur chaud est généralement préparé en ajoutant des poivrons plus petits entiers vers la fin de la cuisson. Vous pouvez au préalable faire rôtir les poivrons brièvement sur la cuisinière.
Kristina Gašpar, blog Domačica pour vous
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