Saumon frais mariné - cette recette remplace le saumon fumé frais que l'on trouve en magasin. Il a un goût et une texture différents, et son goût est plus intense. Il représente une recette nordique traditionnelle préparée depuis de nombreuses années.
Saumon frais mariné
Cette recette remplace le saumon fumé frais que l'on trouve en magasin. Il a un goût et une texture différents, et son goût est plus intense. Il représente une recette nordique traditionnelle préparée depuis de nombreuses années.
- 10 cuillères à soupe de sel de l'Himalaya (ou autre grain grossier)
- 5 cuillères à soupe de sucre Demerara
- 2 cuillères à soupe de coriandre (hachée grossièrement)
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre (grossièrement moulus)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 zeste de citron vert (râpé)
- 1/2 tasse d'eau-de-vie de miel (ou une autre liqueur)
- 1.5 kg de filet de saumon (de l'estomac)
- 1 piment de la Jamaïque
- 1 citron vert (coupé en morceaux fins et larges)
Achetez et nettoyez le saumon aussi frais que possible.
Filet 1.5 kg, deux morceaux à peu près égaux.
Mélangez 10 cuillères à soupe de sel de l'Himalaya, 5 cuillères à soupe de sucre démerer, 2 cuillères à soupe de coriandre concassée, 2 cuillères à soupe de poivre concassé, du citron râpé et du zeste de citron vert.
Enduire les filets de miel sur toutes les faces.
Déroulez le film alimentaire et saupoudrez un quart du mélange sur le papier d'aluminium, placez le premier filet, et saupoudrez à nouveau un quart du mélange pour que le filet soit complètement roulé dans le mélange. Mettez de l'aneth frais sur toute la surface du premier filet et disposez le citron vert sur l'aneth.
Rouler le deuxième filet dans un quart du mélange sur une face. déposer le côté roulé sur le fenouil et le citron vert disposés sur le premier filet. Pour que les quartiers d'aneth et de citron vert soient pris en sandwich entre deux filets. Saupoudrer le quart restant du mélange sur le deuxième filet.
Enveloppez hermétiquement le sandwich au filet obtenu avec du papier d'aluminium autocollant. Enveloppez-le davantage dans du papier d'aluminium et percez trois à quatre trous des deux côtés avec un couteau, afin que le liquide puisse sortir et s'écouler du poisson.
Placer dans un plateau ou autre récipient dans lequel le liquide va s'écouler, le plateau au réfrigérateur, et quelque chose de lourd dessus pour que les filets soient bien pressés par le haut.
Toutes les 12 heures, égouttez l'eau, retournez les filets de l'autre côté et remettez la charge dessus.
Au bout de 48 heures, déroulez les papiers d'aluminium, nettoyez au mieux les filets du mélange et l'aneth.
Coupez-le en fines tranches de moins de 5 millimètres d'épaisseur si possible.
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