Panettone - le pain sucré, traditionnellement préparé en Italie pour les réunions de famille à l'occasion des vacances de Noël et du Nouvel An. Des fruits du sud confits (généralement des écorces d'orange confites) et des raisins secs trempés sont ajoutés à la pâte et cuits dans un moule cylindrique.
Les meilleurs résultats sont obtenus si vous suivez la règle selon laquelle la pâte est pétrie un jour et cuite le lendemain : pétrissez d'abord - puis laissez la pâte lever pendant 12 à 15 heures ; deuxième mélange - encore une fois, laissez la pâte lever pendant au moins 3 à 5 heures, puis faites-la cuire au four seulement. Gardez les raisins secs trempés pendant au moins 8 heures, voire toute la nuit.
Le panettone est cuit, enveloppé de tous côtés dans du papier sulfurisé, dans un plat cylindrique profond et haut.
source : Jim Lahey de Sullivan Street Bakery, initialement imprimé dans Gourmet, décembre 2008
Panettone - Pain de Noël italien - Recettes et livre de recettes
Panettone - Pain sucré italien traditionnellement préparé en Italie pour les réunions de famille à l'occasion des vacances de Noël et du Nouvel An. Des fruits du sud confits (généralement des écorces d'orange confites) et des raisins secs trempés sont ajoutés à la pâte et cuits dans un moule cylindrique.
Panettone, ingrédients :
- 1 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de rhum léger
- 2 cuillères à soupe d'eau (tiède)
- 500 grammes de farine
- 150 g de sucre
- 0,5 cuillères à café de levure sèche
- 0,5 cuillères à café de sel
- 0,25 cuillères à café de zeste de citron (râpé)
- 0,5 morceau de bâton de vanille
- 3 œufs (à température ambiante)
- 0,66 tasse d'eau (tiède)
- 1 cuillère de miel
- 10,5 cuillères à soupe de beurre (non salé, bien battu)
- 1 cuillère à soupe de beurre (non salé, fondu)
- 1 cuillère à soupe de beurre (non salé, réfrigéré)
- 0,66 tasse d'écorces d'orange confites
Panettone, préparation :
- Dans un petit bol, ajouter les raisins secs et couvrir de rhum et 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Laissez les raisins secs reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient charnus et que la majeure partie du liquide ait été absorbée, c'est-à-dire au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, le zeste de citron râpé et l'intérieur de la gousse de vanille avec les petites graines. Battre avec un mixeur, en utilisant une combinaison de vitesses basses. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs, l'eau tiède et le miel. Avec le batteur à basse vitesse, versez le mélange d'œufs dans le mélange de farine. Augmentez la vitesse du batteur à moyen et mélangez jusqu'à ce que la masse soit homogène. Ajouter le beurre fondu battu, cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien au batteur, avant d'ajouter la cuillère à soupe de beurre suivante. Augmentez la vitesse à moyen-vif et mélangez au batteur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes.
- Égoutter les raisins secs légèrement trempés, jeter l'excédent de liquide et mélanger avec le zeste d'orange confit et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Incorporez ce mélange à la pâte avec une cuillère en bois.
- Transférez la pâte dans un grand bol, couvrez d'une pellicule plastique et laissez lever dans un four réfrigéré avec la porte fermée jusqu'à ce que la pâte ait presque triplé de volume, 12 à 15 heures.
- Saupoudrez légèrement la pâte de farine, grattez-la doucement et transférez-la sur un plan de mélange fariné. Graisser légèrement les côtés et le fond du moule et couvrir de papier sulfurisé. Saupoudrez un peu plus de farine sur la pâte, puis repliez les bords de la pâte vers le centre pour former une boule douce, puis retournez-la et placez-la dans le plat allant au four. Couvrir d'un torchon humide (pas de tissu éponge) et laisser lever à température ambiante, dans une pièce fermée, jusqu'à ce que la pâte dépasse du haut du moule, 3 à 5 heures.
- Chauffer le four à 190 degrés C.
- Coupez le dessus de la pâte à panettone levée avec un couteau bien aiguisé pour faire un « X ». Versez la lettre "X" obtenue sur la pâte à panettone avec une cuillerée de beurre fondu. Mettez le moule dans le four chauffé et faites cuire au four pendant 60 à 75 minutes. Le panettone est prêt lorsque vous insérez un cure-dent en bois dans la pâte et qu'il en ressort presque sec.
- Retirez le panettone du moule. Prenez de longues brochettes en bois (elles doivent être plus longues que la hauteur du panettone), percez le panettone à quatre endroits et retournez-le. Laisser le panettone jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement
- Pour conserver le panettone, enveloppez-le bien dans une pellicule plastique. À température ambiante, le panettone se conserve jusqu’à une semaine.
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