Pain Proja, vieux proja, autrefois - c'était du pain, c'est-à-dire il était utilisé dans l'alimentation quotidienne. Le proja d'aujourd'hui est plus souvent consommé en entrée ou en accompagnement de certains plats. Ou bien, avec du fromage, des légumes verts et d'autres ingrédients, il est transformé en projara, c'est-à-dire indépendant, plat principal.
Le pain de Proja était pétri dans du načva (récipient en bois plus petit ou plus grand dans lequel le pain était pétri) et préparé de la manière suivante :
- De l'eau propre est versée dans le cuivre (le cuivre est un mot turc désignant une marmite, plus large en bas et plus étroite en haut, qui était utilisée pour la cuisson, principalement dans le foyer, au-dessus du feu) et on la mettait à chauffer.
- Pendant que l'eau chauffe, la chapelure est nettoyée, puis la farine de proja moulue en banderole (intégrée aux coques) et un peu de sel sont tamisés. Dans les maisons les plus pauvres, afin d'économiser de l'argent, la farine d'épeautre n'est ni tamisée ni salée.
- Lorsque l'eau est chauffée (coulée), elle est versée sur la farine dans la chapelure, mais il faut veiller à ne pas verser trop d'eau
- Un peu de farine était saupoudrée sur le lopar (un lopar est une planche sur laquelle on pétrissait le pain), puis on prenait un morceau de pâte et on faisait un cercle régulier à partir de la pâte avec la paume des mains. Ensuite, avec les mains mouillées, la pâte était enduite d'eau, sur le dessus et sur les côtés, et saupoudrée d'un peu de farine, pour qu'elle ne se fissure pas et que la croûte jaunisse.
- La pâte était placée dans une crepuja chauffée (une crepuja est un plat en argile peu profond pour la cuisson), qui jusque-là avait été chauffée au feu.
- Lorsque le pain proja est placé dans le bol, une petite braise est retirée du feu, finement hachée, mélangée à des cendres chaudes et le pain en est recouvert.
- Lors de la cuisson, les cendres dont le pain est recouvert ont été remuées plusieurs fois. Si l'on constate que les cendres ont refroidi, une nouvelle quantité de cendres est ajoutée et elles sont chauffées.
- Lorsque le pain est cuit, secouez-le bien et essuyez les cendres. Ensuite, ils sont bien grattés avec un couteau émoussé.
De cette façon, le pain était pétri autant que nécessaire pour la famille. Le pain chaud n'était pas mangé, principalement parce qu'il ne pouvait pas être mangé en une seule fois, car c'était ainsi qu'il était sauvé.
Pain proja - proja traditionnel, proja paysan - recette
Ingrédients:
- 600 g de farine de maïs, complète, moulue en banderole (si vous le souhaitez, vous pouvez la tamiser)
- 600 - 700 ml d'eau tiède (pour qu'elle coule) - veillez à ce que la masse ne soit pas trop humide
- 0,5 à 1 cuillère à café de sel (au goût)
Préparation:
- Chauffer un plat peu profond en céramique au four à 200°C
- Ajouter l'eau chauffée à la farine de maïs et bien mélanger. Assurez-vous que la pâte n'est pas trop humide
- Saupoudrer la semoule de maïs sur la planche à mélanger. Former des cercles plats avec la pâte (1,5 à 2 cm d'épaisseur). Enduire la pâte d'eau par le dessus et sur les côtés et saupoudrer de farine
- Sortez le plat en céramique chauffé du four et posez dessus du papier sulfurisé. Mettez les cercles de pâte formés dans un bol et mettez-les au four. Cuire au four environ 25 minutes. La croûte supérieure doit être jaune doré.
Le pain Proja ou pain paysan ou pain traditionnel, se consomme frais comme tout autre pain, au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner.
Le texte sur le pain proja du livre Plats et boissons folkloriques serbes, Jovan Erdeljanović, 1908, a été utilisé comme base.
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