Recette de haricots du front de Thessalonique tirée de la Liste militaire officielle, orgue et édition du Ministre de la Guerre, 1918.
Recette de haricots du front de Thessalonique
Haricots mûrs
Lorsque les haricots sont donnés pour le déjeuner, ils doivent être nettoyés le soir du même jour, puis laissés tremper dans l'eau froide toute la nuit. Le lendemain, l'eau doit être égouttée et versée, et les haricots doivent être placés dans le chaudron dans lequel ils seront cuits, qui a déjà été rempli d'eau froide. Ajoutez la viande et les haricots dans le chaudron.
Il serait préférable de cuire la viande séparément des haricots, et les haricots pendant une demi-heure séparément de la viande, de sorte que lorsque l'eau dans laquelle les haricots sont bouillis, égouttez les haricots de cette eau et mettez-les dans le chaudron. dont seule la viande est cuite. Cette eau dans laquelle les haricots ont été cuits doit être versée.
En même temps que les haricots sont moulus, ajoutez la quantité requise d'oignon haché et laissez le tout bouillir. Et lorsque la viande et les haricots sont déjà cuits, ajoutez ensuite du sel, puis faites-les frire avec de la farine, de la graisse et du paprika - sans l'oignon, car il a été ajouté plus tôt.
La règle est de laisser le plat sur le feu encore une demi-heure pour qu'il bout avec un peu d'eau.
Les haricots à cuire doivent être réglés de manière à ce que le plat cuit soit toujours retiré du feu au moins une demi-heure avant sa distribution aux soldats.
Il est préférable de cuire les haricots dans de l’eau courante ou de l’eau du robinet.
Pendant que les haricots cuisent, vous ne devez pas les remuer, car c'est à ce moment-là qu'ils peuvent brûler, et le feu ne doit pas être trop fort (grand).
Si les haricots sont vieux et ne peuvent pas être bien bouillis, versez une cuillère de bicarbonate de soude ou quelques morceaux de sucre dans le chaudron.
Les haricots maigres sont cuits de la même manière que les haricots maigres (sans viande).
Il est recommandé lors de la cuisson de haricots maigres de verser deux kilogrammes de farine tamisée dans le chaudron pour un lot. Les haricots maigres sont rôtis avec de l'huile d'olive, et cela s'il s'agit d'une huile d'olive sans odeur forte ; Sinon, si vous ne pouvez pas obtenir une telle huile d'olive, il vaut mieux ne pas la faire frire.
Remarque : veillez particulièrement à ne pas mettre les haricots dans un chaudron où l'eau est chaude ou même bouillante, car les haricots jetteraient alors immédiatement leur peau. Si les haricots sont immédiatement salés, le sel les resserrera et les empêchera de se briser.
Source : Journal Officiel Militaire, organe et édition du Ministre de la Défense, rédacteur en chef, chef du département militaire général, colonel d'état-major général Mih. L J. Jovanović, année XXXVII, 1918, 46 numéros, pages 140 et 141 (reproduit de la Liste militaire officielle n° 16, année 34, du 10 juin 1914, pages 501 – 520.
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