Poissons et fruits de mer dans un régime macrobiotique par Cvijeta Mesić
En raison de la variété et bien sûr de la qualité de l'alimentation, en macrobiotique, les personnes en bonne santé ont du poisson et des fruits de mer dans leur menu, à leur guise. La quantité et la fréquence de consommation de ces aliments changent en fonction du climat, de l'âge, du type de travail effectué, des besoins personnels en constante évolution, etc. Elle varie de plusieurs fois par semaine à une consommation occasionnelle de poissons et fruits de mer. La norme est d'environ deux fois par semaine. Dans les climats froids du nord (plus d’énergie yin), où la saison de croissance des légumes et des céréales est courte, on consomme davantage de poisson et de fruits de mer (plus d’énergie yang). Au contraire, dans les régions tropicales chaudes, des proportions plus faibles de ces produits sont, sur le plan énergétique, plus en harmonie avec l'environnement. Conformément à leur développement biologique, les hommes consomment relativement plus de poisson et de fruits de mer que les femmes. Bien plus souvent, le poisson et les fruits de mer sont consommés par des personnes très actives physiquement ou manquant de vitalité physique. En outre, ceux qui décident de passer d'une alimentation moderne à une alimentation à base de céréales complètes et de légumes mangent davantage de poisson et de fruits de mer plutôt que de viande et de produits laitiers, afin de faciliter leur adaptation à la nouvelle façon de manger.
Dans l’alimentation macrobiotique, les poissons de mer blancs les plus couramment utilisés sont le cabillaud, la sole, le flétan, le bar, la daurade, etc. Les corégones d'eau douce comprennent la truite, le brochet, la perche, etc. Les poissons occasionnellement utilisés dans le régime macrobiotique sont les poissons bleus - hareng, saumon, sardines, thon, espadon. Les fruits de mer comprennent les crabes, le homard, les palourdes, les poulpes, les crevettes, les calmars, etc.
Le poisson et les fruits de mer peuvent être préparés d’innombrables façons. Ils peuvent être consommés crus (sushi et sashimi), marinés avec différentes combinaisons de miso, de sauce shoju et d'épices. Ils peuvent être cuits au four, bouillis, frits, cuits à la vapeur, etc. Les garnitures qui équilibrent l'énergie très yang du poisson et des fruits de mer comprennent du daikon râpé (un type de radis), des oignons verts hachés, de la racine de gingembre râpée, de la laitue fraîche, du raifort wasabi, du citron, de l'orange, du raifort et plus encore. Il est bon de manger du poisson bouilli en été et frit en hiver en raison de l'harmonisation des énergies. Des fruits ou des desserts sont également pris après, tout cela pour équilibrer la forte énergie constrictive du poisson et des fruits de mer, car les poissons et les fruits de mer ont une énergie yang extrême, et les fruits et desserts ont une énergie yin extrême.
Selon l'Organisation mondiale de la santé, le poisson et les fruits de mer sont des sources valables de B12 pour les végétariens. Ces aliments contiennent également un pourcentage élevé de protéines, ainsi que plus d’acides gras insaturés que saturés.
Dans le régime macrobiotique gourmand que je prépare, le poisson et les fruits de mer sont souvent des ingrédients des soupes, des ragoûts et des ragoûts. Je les cuit à la vapeur, les fais frire ou les fais cuire au four. Je les utilise environ deux fois par semaine.
RAGOÛT DE POISSON
1 tasse au total – oignon finement haché, carotte, chou-fleur et quelques légumes à feuilles vertes
2 tasse d'eau
150-200 grammes de poisson coupé en morceaux
Sauce soja Shoyu au goût (1-2 cuillères à café)
1 cuillère à café de poudre de kuzu (dissoute dans 2-3 cuillères à soupe d'eau froide)
Quelques gouttes de jus de gingembre
Feuille de persil hachée pour la garniture
Portez les légumes à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire une quinzaine de minutes. Ajouter le poisson, la sauce soja, cuire 5 à 6 minutes. Ajouter le kuzu dissous et le gingembre, remuer et cuire 2-3 minutes. Garnir de persil.
Cvijeta Mesic, Instructeur agréé cuisine macrobiotique par École des arts de guérison, San Diego, États-Unis
