Recette de gâteau Saher - lorsque, à l'âge de 16 ans, l'apprenti cuisinier Franz Sacher, à la cour du prince Metternich, en 1832, réalisa pour la première fois la recette du gâteau Sacher, il ne pouvait certainement pas deviner quelle sorte d'influence le gâteau Sacher cette recette plairait à tous les amateurs de douceurs. La recette originale du gâteau Sacher est un secret bien gardé, connu uniquement des chefs pâtissiers de l'hôtel Sacher de Vienne.
Recette de gâteau Saher - Recettes et livre de recettes en ligne
Recette du gâteau Sacher - lorsque, à l'âge de 16 ans, l'apprenti cuisinier Franz Sacher, à la cour du prince Metternich, en 1832, réalisa pour la première fois la recette du gâteau Sacher, il ne pouvait certainement pas deviner quelle influence le Sacher la recette du gâteau aurait sur tous les amoureux des sucreries.
- 7 morceaux de jaune
- 150 g de beurre (ramolli)
- 125 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
- 7 morceaux de blanc d'oeuf
- 125 g de sucre cristal
- 1 pincée de sel
- 150 grammes de farine
- farine (pour saupoudrer le plat de cuisson)
- beurre (pour saupoudrer le plat de cuisson)
- 200 g de confiture d'abricots
- Rum (facultatif)
- crème fouettée (pour servir)
glaçage
- 200 g de chocolat noir
- 250 g de sucre
- 170 ml d'eau (150 - 170 ml)
- Faire fondre le chocolat noir (cuit à la vapeur).
- Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli (à température ambiante), le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter les jaunes d'œufs à la masse, un à la fois, en mélangeant constamment, jusqu'à ce que la masse soit homogène.
- Chauffer le four à 180 degrés C. Le plat dans lequel vous allez cuire la croûte du gâteau, la graisser avec du beurre et la saupoudrer de farine.
- Dans un bol, ajoutez une pincée de sel et de sucre aux blancs d'œufs et battez avec un fil métallique, ou battez avec un batteur, jusqu'à formation de pics fermes.
- Dans la masse de chocolat et de jaunes d'œufs, ajouter alternativement une cuillerée de blancs d'œufs et de farine en mélangeant délicatement. Versez la masse obtenue dans un plat allant au four. Cuire au four environ 1 heure.
- Lorsque la croûte à gâteau est prête, sortez-la pour qu'elle refroidisse. Pour garder la croûte plate, placez-la sur une surface plane pour qu'elle refroidisse. Après 25 minutes de refroidissement, retournez-le de l'autre côté.
- Découvrez la confiture d'abricots. S'il est très durci, chauffez-le un peu pour obtenir une masse molle.
- Coupez la croûte à gâteau refroidie en deux dans le sens de la longueur. Étalez la confiture d'abricots sur le fond de croûte. Placez la croûte supérieure sur la tartinade. Étalez la confiture d'abricots sur le dessus de la croûte ainsi que sur le bord extérieur.
- Pour le glaçage, faites chauffer l'eau et le sucre dans un autre bol. La température de l’eau doit être telle qu’elle ne soit ni trop froide ni trop chaude – pour qu’elle puisse être bue sans brûler. Ajoutez le chocolat cassé en cubes et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
- Dès que le chocolat fond, versez immédiatement le glaçage sur le gâteau, et enrobez rapidement l'ensemble du gâteau. Laissez le glaçage sécher à température ambiante.
- Servir la Sachertorte avec de la chantilly.
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