Comme écrit dans les vieux livres, kacamak en Serbie orientale, lors du jeûne, il remplaçait souvent le pain. Lorsqu'il n'y avait pas de jeûne, les paysans les plus riches trempaient généralement le kačamak dans du beurre fondu ou du saindoux, qui contenait également du fromage râpé. Ceux qui, à cette époque, étaient encore plus riches et avaient la possibilité de préparer du kavurma (frit), trempaient le kačamak dans le kavurma chauffé.
Le kachamak était servi directement sur la sovra, où étaient assis plusieurs membres de la famille. Ils apportaient immédiatement une poêle dans laquelle du kavurma ou du fromage serait chauffé. Tous les membres de la famille « fondaient » (trempaient) le kačamak dans cette poêle. En très peu de temps, même un plus gros morceau de kachamak serait mangé de cette façon.
Aujourd'hui, nous vous avons préparé une recette à l'ancienne de kačamak de l'est de la Serbie, qu'il prépare Snezana Kitanović, selon la recette de sa grand-mère et de sa mère. Snežana Kitanović est membre de l'équipe d'auteurs du livre Recettes traditionnelles de la cuisine serbe.
Kačamak, ingrédients (pour une plus petite quantité) :
- 3 grosses louches de farine d'épeautre blanc
- 1,5 litre d'eau
- sel au goût
Kachamak, préparation :
- Le kačamak est préparé à partir de farine de maïs blanc, moulue dans un moulin à potocari.
- Mettez 1,5 l d'eau et du sel au goût dans un grand bol, laissez bouillir l'eau, ajoutez la farine qui ne doit pas être mélangée. La farine doit rester à la surface de l’eau comme une tasse. Faites un trou au centre du bol de farine avec un fer à souder et laissez bouillir doucement pendant 20-30 minutes.
- Il est très important qu'il y ait suffisamment d'eau, sinon elle brûlera.
- Si au bout d'une demi-heure il y a encore trop d'eau dans la casserole, versez-la dans un récipient.
- La farine va cuire et réduire progressivement. Lorsque la farine disparaît complètement de la surface, commencez à mélanger (je l'ai fait avec un rouleau à pâtisserie plus petit).
- Lorsqu'il est prêt, le kačamak est transféré sur une planche spéciale sur laquelle il est servi.
- Coupez le kachamak en morceaux avec une ficelle ou un couteau en bois.
Le kačamak chaud peut être servi de différentes manières :
- garni de lait et salé – oui, vous avez bien lu, du lait SALÉ ;
- faites chauffer quelques cuillères de graisse dans une poêle, ajoutez des oignons ou des poireaux, un peu de piment de la Jamaïque et faites sauter brièvement, puis émiettez le fromage dessus ;
- faites chauffer quelques cuillères de graisse dans une poêle, ajoutez du poivre moulu (veillez à ce qu'il ne brûle pas) ;
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