Cerises au sirop - J'aime le goût aigre des fruits, qui ne sont pas trop mûrs. Pour la même raison, je préfère la confiture à base de cerises noires aigres.
Les cerises noires aigres ont toujours un goût légèrement aigre (« aigre » est même dans le nom !). Ils ne sont pas trop sucrés, mais leur arôme est tout simplement parfait. J'ai trouvé les meilleurs fruits mûrs fin juin dans un village voisin, dans le verger d'un ami. Je veux que les fruits soient frais et non « écrasés » à cause du long trajet jusqu'au marché de notre ville. Et bien, le « grand » travail peut commencer. Il faut du temps pour épépiner ce petit fruit si vous le faites à la main… mais comment procéder autrement ? À la main, bien sûr, mais vous conserverez ainsi plus de saveur !
J'apporte habituellement avec moi la « zimnica » de Croatie, préparée par ma mère, mais l'année dernière, j'ai commencé à la préparer moi-même, en utilisant des recettes familiales et la tradition. Cela me rend heureux et fier, car ce (mon !) manteau d'hiver est tellement bon ! Et mes parents sont aussi très curieux de goûter certaines de mes « créations ».
J’aime expérimenter de nouvelles combinaisons et saveurs et cela les fascine. Maintenant, quand je rentre à la maison, j'emporte généralement un manteau d'hiver avec moi. N'est-ce pas incroyable ! En août, à mon retour chez moi, je suis sûr de trouver des bocaux remplis de cerises noires aigres et ensoleillées, trempées dans du sucre et de la vinasse, attendant d'être transformées en liqueur.
Cette année, je voulais essayer quelque chose de différent de la confiture habituelle (bien sûr, j'en ai fait aussi !). J'ai lu le livre de cuisine d'Angela ("Racconti di Cucina", écrit par Angela Frenda) et j'ai trouvé une recette similaire qui m'a inspiré et m'a rappelé le black sour liqueur de cerise que ma mère prépare chaque été. Mais je voulais préparer quelque chose qui ne contienne pas d'alcool. J'ai donc fait une petite recherche sur Internet et trouvé de nombreuses recettes différentes, et au final j'ai décidé de combiner toutes les connaissances trouvées et de réaliser mon sirop de cerise noire aigre !
ENGLISH
CERISES NOIRES AIGURES AU SIROP
- 1 kg de cerises noires aigres (cerises propres et sèches sans noyaux)
- ½ kg de sucre
Dénoyautez les cerises noires aigres fraîches, mettez-les dans une marmite bouillante et recouvrez les fruits de sucre. Laissez-le 24 heures dans une casserole couverte et laissez le sucre se liquéfier. Passé ce délai, réchauffez-le à feu doux et laissez cuire 5 minutes. Mettez les cerises dans une passoire. Le sirop doit bouillir lentement pendant encore 15 minutes. Pendant ce temps, continuez à ajouter le jus qui s'écoulera des fruits au sirop. Ajouter les cerises au sirop, cuire encore 5 minutes puis laisser refroidir. Répétez l'opération encore une fois, puis extrayez les cerises du sirop, mettez-les dans des bocaux propres et laissez bouillir le sirop pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la moitié du sirop bout. Versez le sirop bouillant dans des bocaux sur les cerises et fermez-les hermétiquement.
ITALIEN
AMARÈNE SCIROPPATE
- 1 kg d'amarena (laver, sécher et dénocciolate)
- ½ kg de courgettes
Dénoncer l'amarene fraîche, sistemarle dans une casserole et coprirle avec le zucchero. Laisser riposter pendant 24 heures (dans une casserole couverte) jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Trascorso ce tempo échaudare le composto e farlo cuocere a fuoco basso for 5 minuti. Scolarisez l'amarene et lancez le sciroppo pendant encore 15 minutes en ajoutant au sciroppo le liquide qui sera mélangé à l'amarene. Appender l'amarene nello sciroppo et far bollire insieme per altri 5 minuti. Loin de renvoyer le compost. Ripetere queto passaggio une altra volta. Dopodiché estrarre l'amarene dallo sciroppo e sistemarle nei vasetti di vetro puliti. Lancer le sciroppo pendant encore 15 minutes quand il sera ridotto à metà. Versez le sciroppo bollente sulle amarene nei vasetti e richiuderli hermétiquement.
CERISES AU SIROP
- 1 kg de cerises (lavées, séchées et dénoyautées)
- ½ kg de sucre
Retirez les noyaux des cerises fraîches, mettez les cerises dans une marmite et recouvrez-les de sucre. Laisser reposer 24 heures (dans un plat allant au four) pour dissoudre le sucre. Faites ensuite chauffer le mélange et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Sortez les cerises dans une passoire et poursuivez la cuisson du sirop pendant environ 15 minutes en ajoutant au sirop le jus qui sera extrait des cerises. Ajouter les cerises au sirop et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir. Répétez la cuisson une fois de plus. Sortez les cerises du sirop et versez-les dans des bocaux propres. Faites bouillir le sirop pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que la moitié du liquide soit bouillie. Versez le sirop dans les bocaux sur les cerises et fermez hermétiquement les bocaux.
La source: Aleksandra Gorek, blog Vanilla&Staubzucker, qui détient les droits d'auteur. Tous droits réservés, Tous droits réservés
Préparé par Miodrag Ilić pour le portail en ligne de recettes et de livres de cuisine.
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