Zeljanik à base de croûtes maison - cette recette a été perfectionnée par ma mère. Elle en a hérité de sa mère. Les croûtes sont très savoureuses et heureuses de se développer.
Grand-mère savait pétrir la pâte le soir, et le lendemain couper les fonds de tarte. Elle a dit qu'il est préférable que la pâte repose dans une chambre froide imbibée d'huile, afin que les croûtes soient plus élastiques et s'étirent mieux. Le secret est justement le suivant : il est préférable de laisser reposer la pâte toute la nuit au froid. Les écorces peuvent être étirées après 30 minutes de repos au froid, mais le goût de l'écorce n'est pas le même.
J'ai essayé pour la première fois de faire des légumes verts selon la recette de ma grand-mère et maintenant de ma mère. J'ai été agréablement surpris et je suis content que cela ait fonctionné ! Parce que j'ai suivi la recette, j'ai eu le même goût de la tarte de ma grand-mère. C'est pourquoi je partage cette recette avec vous en l'honneur de préserver notre tradition!
Plat de légumes à base de croûtes torsadées maison, ingrédients :
- 600 grammes de farine
- 1 cuillère de sel
- 100 g d'huile
- 300 ml d'eau tiède
Plat de légumes à base de croûtes torsadées maison, garniture :
- 1 kg de légumes verts
- 250 g de fromage sec maison
- 3 œufs
- un peu de sel
- 100 ml d'huile pour badigeonner la croûte (peut être utilisée pour badigeonner la croûte et 2-3 cuillères à soupe de saindoux fondu)
Zeljanik à base de croûtes torsadées maison, préparation :
- Versez la farine et le sel dans le bol à mélanger. Ajoutez progressivement de l'eau et de l'huile. Pétrir la pâte. Pétrissez la pâte avec vos mains pendant un peu plus de 10 minutes. La pâte ne doit être ni trop dure, ni trop molle (cela dépend de la farine).
- Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser reposer 10 minutes. Au bout de 10 minutes, pétrissez la pâte. Formez une nouille avec la pâte et enduisez-la d'huile sur tous les côtés.
- Remettez les nouilles dans le bol et ajoutez un peu plus d'huile sur la pâte.
- Couvrir le bol d'un film transparent ou d'un sac et laisser-le à température ambiante pendant environ 1 heure. Après cela, transférez la pâte au réfrigérateur (ou dans une chambre froide). Plus elle reste longtemps au froid, plus la pâte est meilleure et élastique à étaler. Il est préférable de pétrir la pâte le soir et de rouler les croûtes le matin.
- Le lendemain, divisez les nouilles en deux parties. Prélevez une partie des nouilles et étalez-la au rouleau à pâtisserie (autant que la pâte le permet, mais pas trop) sur une nappe farinée.
- Laissez reposer la pâte environ 5 minutes, pas plus pour qu'elle ne se dessèche pas.
- Commencez par étirer la croûte du milieu vers les extrémités.
- La pâte est très agréable à travailler, elle s'étale très bien.
- Remplissez la croûte étirée comme vous le souhaitez.
- Répétez le même processus d'étirement avec l'autre nouille.
Garniture aux légumes verts, préparation :
- Nettoyez les verts et lavez-les bien. Déchirez-le en morceaux et saupoudrez de sel. Frottez les légumes verts avec vos mains (pour éliminer l'amertume des légumes verts). Rincez ensuite les légumes verts à l'eau froide. Coupez les légumes verts en petits morceaux et ajoutez le fromage, les œufs, le sel et mélangez.
- Répartissez uniformément la garniture souhaitée sur la croûte, de manière à ce qu'il y en ait partout mais pas trop.
- Vaporiser d'huile ou de saindoux (environ 100 ml d'huile ou 2-3 cuillères à soupe de graisse).
- Roulez les croûtes vers le milieu. Découpez ensuite les formes souhaitées. Coupez-le en deux, puis roulez-le comme un escargot. La croûte entière peut également être roulée dans un moule rond. Une question de choix.
- La tarte est mieux cuite au smederevac. Elle est si gentille. Et si vous le faites cuire au four, alors à 220 C pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il devienne joliment jaune.
- Coupez la tarte refroidie en morceaux et servez avec du yaourt ou du lait aigre.
- Agréable!
Temps de préparation de la croûte : 12 h
Cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 6
Danijela Zikic
LIRE : OÙ PUIS-JE ACHETER LE LIVRE RECETTES TRADITIONNELLES DE LA CUISINE SERBE MAISON ?
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