Cotoletta alla milanese - preparate una cotoletta alla milanese croccante con i consigli di Jadranka Blažić
Stavo pensando, è davvero necessario pubblicare una ricetta per la bistecca? Beh, forse lo è, e perché qualcuno non dovrebbe scriverlo, forse qualcuno è interessato a come lo fanno gli altri... La mia preparazione della cotoletta ha attraversato un'evoluzione, finché non ho preparato la ricetta ideale. Sono solo un paio di cose che significano molto.
La Wiener Schnitzel e la Schnitzel di Karađorđe richiedono qualità, e utilizzo sempre la carne più pregiata, è la più morbida e facile da lavorare. Ho tagliato la carne ad anelli spessi 5 cm e l'ho messa tra due calze di nylon e con la parte piatta di un batticarne l'ho pestata su entrambi i lati fino allo spessore desiderato. Se usi carne più vecchia o più dura, assicurati di batterla con l'altro lato del martello per rompere le fibre e rendere la carne più succosa. Non sale né aggiungo spezie alla carne pestata.
Nelle uova ho messo sale, pepe, foglie verdi secche tritate, nero e aglio in polvere e ho sbattuto bene tutti insieme con una frusta. Ho messo tanto sesamo nella padella con il pangrattato, perché il sesamo migliora il gusto e l'odore.
Non mi è mai piaciuto usare la farina per le bistecche, quindi uso solo pangrattato con semi di sesamo. Io arrotolo le cotolette in questo modo: pangrattato + uova + pangrattato e questo è sufficiente per una cotoletta alla viennese, come potete vedere nella foto, dove si trova la sezione trasversale.
Se ti piace, come la mia famiglia, una crosta fritta croccante, allora prova ancora una volta: uova + pangrattato. Personalmente alla carne stessa preferisco la crosta fritta, croccante e profumata di sesamo e spezie varie!
Questo è anche un modo estremamente pratico per preparare le cotolette, perché puoi prepararle oggi per domani, se sei occupato o occupato. Il giorno dopo, prima di infornarli, basta passarli nel pangrattato e sono pronti. Se sapete che la carne è veramente fresca, le bistecche preparate in questo modo possono rimanere in frigorifero per 2-3 giorni. Se li conservi in frigorifero, assicurati di mettere un foglio di alluminio o carta da forno tra uno spuntino e l'altro.
Le bistecche così preparate saranno cotte in pochissimo tempo. È sufficiente friggere per 2 minuti a temperatura media, in olio o grasso, su entrambi i lati e le bistecche sono cotte.
Se vuoi che questa sia la tua colazione crono, allora cuocili nel forno a temperatura alta e saranno fantastici!
Jadranka Blažić, blog Kuvajmo hronovski
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