Grasso fuso e cracker fatti in casa.
Grasso fuso e cracker fatti in casa, ingredienti:
- 80 kg di pancetta puntinata di suino
- 6 litri di acqua
- 200 g di sale (o più a piacere)
Grasso fuso e cracker fatti in casa, preparazione:
- Tagliare la pancetta in pezzi uguali e più grandi in modo che si sciolgano uniformemente. Mettere nel calderone per scoppiettare sul fuoco già preparato.
- Versare l'acqua e cuocere per circa 3 ore mescolando spesso. Accendi un fuoco moderato.
- Quando i pezzi assumono un colore giallo dorato e in superficie comincia a formarsi una "grande schiuma", i ciccioli vanno mescolati costantemente e il fuoco ridotto.
- L'ultima ora di frittura dei ciccioli a fuoco basso termina nel momento in cui in superficie appare una "piccola schiuma" e i ciccioli iniziano a "sfrigolare".
- Togliere la padella con i cracker dal fuoco su una superficie stabile. Mescolare costantemente in modo che il grasso non bruci.
- Usa una pressa per pressare i cracker più grandi e poi quelli più piccoli. Separare i ciccioli con una forchetta e aggiungere sale a piacere.
- Scolare il grasso in grandi contenitori con coperchio.
Tempo di cottura: 4 ore
Numero di persone: 20
Mio padre ha ereditato questa ricetta da suo suocero. L'origine della ricetta è nella cittadina di Kalna vicino a Knjaževac. Una ricetta buonissima che si può realizzare solo se si seguono tutti i consigli che ci diceva sempre mio nonno.Già da bambino ricordavo le seguenti regole di mia nonna: la pressa e le stoviglie devono essere completamente pulite e asciutte senza una goccia di acqua. L'acqua può rovinare e bruciare i grassi. Non aggiungere ingredienti come cipolle, latte. Ricordo che Deka infilò la mano nuda nel grasso mentre era ancora caldo per assicurarsi che fosse pronto. Deka sapeva quando era quel momento e disse che il grasso era più freddo. Mio padre ha perfezionato questa ricetta nel corso degli anni e ha seguito scrupolosamente le indicazioni di mia nonna.
I pretzel sono croccanti e gustosi. L'unguento è perfetto e dura tutto l'anno. È conservato nel seminterrato.
Danijela Žikić
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