Sempre più popolare torta al cioccolato che somiglia alle palline della spesa, fa sospirare chi la vede. E chi lo prova resta senza parole. Una combinazione di finissimi cioccolatini, nocciole tostate, mascarpone...
Ingredienti per il pan di spagna (per 4 basi, dimensione 10*30 cm):
- 5 uova
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 cucchiaio di olio
- 2,5 cucchiai colmi di cacao
- 2,5 cucchiai piani di farina
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Ingredienti per il ripieno:
- 250 g di mascarpone
- *crema di torrone
- 150 g di nocciole tritate
- 100 g di wafer macinati al gusto di nocciola
- 1-1,5 dl di panna dolce
Ingredienti per la crema di torrone:
- 180 g di zucchero
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 2 dl di acqua
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di torrone al cioccolato
- 50 g di burro
- 50 g di latte in polvere
- 100 g di nocciole macinate finemente/pasta di nocciole
Preparazione della crema di torrone:
- Fate bollire brevemente l'acqua e lo zucchero.
- Aggiungete i cioccolatini e mescolate fino a quando non si scioglieranno.
- Togliere dal fuoco, quindi aggiungere il burro.
- Alla fine aggiungere il latte in polvere e le nocciole.
Tenere da parte 1,5 dl di panna per ricoprire la crosta.
Preparazione della crostata:
- Rivestire la teglia da forno con carta da forno.
- Per prima cosa montate bene gli albumi, aggiungete lo zucchero e sbattete finché non si scioglie.
- Unire separatamente i tuorli, lo zucchero vanigliato, il cacao e la farina.
- Il composto è denso, quindi è necessario aggiungere gli albumi poco a poco fino ad ottenere un composto a cui amalgamare gli albumi.
- Versare il composto ottenuto in una teglia e infornare per circa 8 minuti a 180-200 gradi.
Preparazione del ripieno:
- Sbattere il formaggio con la crema di torrone, aggiungere le cialde macinate e le nocciole.
Riempimento:
- Scaldare la panna separata per ricoprire la crosta e aggiungere qualche cucchiaio di latte o panna dolce non montata.
- Ricoprire ogni crosta con panna tiepida, poi farcire la torta: farcitura della crosta, farcitura della crosta, finire con la crosta e decorare a piacere.
Decorazione:
- Per la decorazione si consiglia la crema ganache preparata con 2 dl di panna dolce, 100 g di cioccolato da cucina e 100 g di cioccolato al torrone.
- Spezzettate i cioccolatini e metteteli in una ciotola.
- Riscaldare la panna dolce fino al punto di ebollizione.
- Versatelo sul cioccolato e mescolate finché il cioccolato non si scioglie.
- Raffreddare la crema in frigorifero, sbattere con un mixer e spalmare sulla torta.
Per un aspetto più originale aggiungete delle palline di cioccolato passate nelle nocciole tritate grossolanamente. Potete preparare le palline utilizzando 100 g di crema di torrone fatta in casa (o acquistata in negozio), 100 g di biscotti macinati e qualche cucchiaio di nocciole tritate.
Correggere la consistenza con panna dolce/biscotti o nocciole: se sono molto dure aggiungere un cucchiaio di panna non montata. Se risultano morbidi aggiungere biscotti/nocciole.
Potete ricoprire la torta con il cioccolato fuso dopo avervi spalmato sopra la crema ganache. Potete aggiungere nocciole tritate alla crema ganache.
Appunti:
- Cuocio la crosta in una teglia da forno e la divido in 4 parti.
- Se volete fare una torta rotonda, usate uno stampo dal diametro di circa 20 cm, dividete il composto in 2 parti e cuocete 2 biscotti, che taglierete a metà e otterrete 4 crostini.
- Il modo più semplice per preparare la pasta di nocciole/nocciole macinate finemente è macinare nuovamente le nocciole tritate in un macinacaffè o in un altro robot da cucina con l'aggiunta di 1-2 cucchiai di zucchero.
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Cristina Gaspare
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