Uova con fave spezzate, pomodorini e ricotta tostata - i potenti fagioli bianchi sono un'ottima fonte di proteine, sono ricchi di fibre e hanno un alto contenuto di vitamina C, oltre a magnesio, un minerale che consente il corretto funzionamento dei muscoli. (estratto dal libro Superfoods for Every Day, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
Uova con fagioli spezzati, pomodorini e crostini di ricotta – Jamie Oliver
Uova con fagioli spezzati, pomodorini e ricotta tostata: i potenti fagioli bianchi sono un'ottima fonte di proteine, ricchi di fibre e ricchi di vitamina C, oltre a magnesio, un minerale che aiuta i muscoli a funzionare correttamente. (estratto dal libro Superfoods for Every Day, Jamie Oliver, Vulcan Publishing)
- 250 g di pomodorini (vari colori)
- 0,5 pezzo di limone
- olio extravergine d'oliva
- 4 rametti di basilico fresco
- 1 lattina di fagioli bianchi (400 g)
- 1 pizzico di semi di finocchio (pizzico più grande)
- 2 uova (più grandi)
- 2 fette di pane integrale con semi
- 2 cucchiaini di ricotta (piena)
- aceto balsamico denso (facoltativo)
- salsa di peperoncino piccante (facoltativa)
- Tagliate i pomodorini a metà, metteteli in una ciotola e mescolateli con il succo di limone, 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale marino. Separate e spezzettate le foglie di basilico (conservate le foglie più piccole per guarnire), aggiungetele nella ciotola con i pomodori e fatele riposare qualche minuto.
- Nel frattempo, mettete una grande padella antiaderente sul fuoco alto. Scolate i fagioli e aggiungeteli nella padella riscaldata insieme ai semi di finocchio e un pizzico di pepe nero. Lasciare agire per 5 minuti e agitare di tanto in tanto: i fagioli dovrebbero essere ben fritti e la buccia dovrebbe rompersi. Versate nella padella i pomodorini e 100 ml di acqua, condite e fate bollire per 1 minuto. Rompi un uovo in un'estremità della padella e l'altro nell'altra, quindi copri con un coperchio, un piatto o un foglio di alluminio, riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire per 3-4 minuti, se vuoi che le uova colano, oppure più a lungo se li vuoi più duri. Nel frattempo tostate il pane.
- Dividete la ricotta in due parti e spalmatela sui crostini caldi, poi servitela con uova e fagioli. Cospargere con le foglie di basilico messe da parte e mescolare. Alla fine potete versarvi sopra un po' di salsa balsamica e/o peperoncino piccante. Meraviglioso.
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