Samsa è una torta a base di crosta di pasta sfoglia tirata a mano (crosta katmer) ed è caratteristica della Serbia sudorientale. La Samsa è una torta molto popolare, solitamente associata alla regione di Vranje. Potrete leggere la ricetta completa nel libro Ricette tradizionali della cucina domestica serba, che sarà pubblicato a marzo.
Come si prepara il samsa? (estratto dal libro Ricette tradizionali della cucina serba)
Mescolare la farina e l'acqua e continuare a mescolare in modo che l'impasto non si formi grumi. Formate l'impasto con le mani, formate una tagliatella, spolverizzate sopra un po' di farina e lasciate riposare per 30 minuti.
Dopo mezz'ora lavorate nuovamente l'impasto fino a renderlo liscio, formate nuovamente le tagliatelle e lasciate riposare per altri 30 minuti. Formare l'impasto nel cosiddetto juzlema (parti), cioè Stendere la pasta a forma di cerchio fino a 4-5 mm di spessore.
Rivestire l'impasto con il grasso. Dalla metà del raggio del cerchio di pasta, verso il bordo esterno della pasta, tagliare la pasta a forma di fiore (lasciare un cerchio al centro, e da quel cerchio verso il bordo esterno, tagliare 12 forme che assomigliano a petali ). Ora ripiegate queste 12 forme verso la parte centrale e rotonda dell'impasto, prendendo ogni volta la parte di impasto opposta a quella precedente. Quando tutto il cosiddetto piegate i petali verso la metà dell'impasto e si forma la tagliatella, giratela, salatela con un po' di farina e lasciatela riposare per 20 minuti.
Successivamente, con l'aiuto del mattarello, stendere la pasta spessa 2‒3 mm fino a formare una forma rettangolare di 80 x 40 cm. Da un lato, stendete l'impasto in 3 cerchi. Adattare le tagliatelle alle dimensioni della teglia, nel nostro caso tagliare la pasta 42 x 37 cm.
Lubrificare il vassoio con grasso.
Disporre le tagliatelle nella teglia fino a riempire tutta la teglia. Rivestire l'impasto con un po' di grasso.
Cuocere in forno a 220 gradi per circa 35‒40 minuti, a seconda della potenza del forno.
Quando il samsa sarà cotto, toglietelo dal forno, copritelo con un composto di latte acido e aglio e lasciatelo “riposare” per dieci minuti.
Il maestro nella preparazione del samsa è stato Bojan Marinkov, che è stato nostro collaboratore nella preparazione del libro Ricette tradizionali della cucina casalinga serba, che è felice di cucinare e preparare impasti e altre specialità del sud-est della Serbia per la famiglia e gli amici.
Come preparare il samsa, VIDEO, vedi qui:
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