La ricetta originale della torta della Foresta Nera
Torta Foresta Nera (in tedesco: Schwarzwälder Kirschtorte) è una delle ricette di torte più cercate e amate su Internet. Di conseguenza, probabilmente viene preparato spesso...
Eravamo curiosi, quindi, cercando in quella vasta offerta di varie ricette per la torta della Foresta Nera, abbiamo trovato una ricetta sul sito web di un piccolo hotel, e dove altro - se non nella Foresta Nera (Pensione Reger – Foresta Nera Germania). La ricetta originale della torta della Foresta Nera dovrebbe essere conosciuta meglio da chi viene dalla Foresta Nera? Non è questo?
La ricetta della torta della Foresta Nera è piuttosto complessa, richiede innanzitutto molta pazienza. Ecco perché abbiamo cercato di descrivere nel dettaglio il processo di preparazione.
È preferibile preparare la crosta della torta e la farcitura alle ciliegie un giorno prima, in modo che si raffreddino, prima di aggiungere la panna montata. Se lo si desidera, è possibile omettere lo strato inferiore, ma questa non è la ricetta originale della torta della Foresta Nera. La torta della Foresta Nera va lasciata in frigorifero per almeno un'ora prima di essere servita, in modo che i diversi sapori possano uniformarsi.
A proposito, su Wikipedia puoi trovare informazioni interessanti sulle competizioni nella preparazione della torta della Foresta Nera, che conferma la sua grande popolarità in tutti gli angoli del mondo. Il record mondiale per la torta della Foresta Nera più grande è stato stabilito all'Europa Park, in Germania, il 16 luglio 2006 da K&D Bakery. Questa torta della Foresta Nera occupava una superficie di quasi 80 m² e pesava 3.000 kg. Per questa torta, che aveva un diametro di 10 metri, sono stati utilizzati 700 litri di panna montata, 5.600 uova, 800 kg di ciliegie, 40 kg di cioccolato grattugiato e 120 litri di ciliegie Kirsch. Il 9 dicembre 2012, un team guidato dagli chef Jorg Mink e Julien Bompard ha creato la più grande torta della Foresta Nera in Asia durante l'S-One Expo di Singapore. La torta della Foresta Nera da 500 kg è composta da 165 litri di panna montata, 1.500 uova, 68 kg di ciliegie, 60 kg di cioccolato grattugiato e 10 litri di ciliegie Kirsch.
Per quanto riguarda gli ingredienti, tutti gli ingredienti sono disponibili da queste parti.
Torta della Foresta Nera, ingredienti:
Strato di fondo:
- farina di frumento, 120 gr
- lievito in polvere, 1/2 cucchiaino
- zucchero, 2 cucchiai
- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
- burro, 60 g
- un albume
Crosta di torta:
- sei tuorli d'uovo
- acqua tiepida, 3 cucchiai
- zucchero, 200 g
- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
- sei albumi
- farina di frumento, 150 gr
- amido di mais, 60 gr
- lievito in polvere, 2 cucchiaini
- cacao in polvere, 50 gr
Per cospargere la crosta:
- amarena, chiara, 5 cucchiai
- acqua, 5 cucchiai
- zucchero, 1 cucchiaio
Ripieno di ciliegie:
- ciliegie in scatola, 500 gr
- succo di ciliegia, 250 gr
- zucchero, 30 g
- amido di mais, 3 cucchiai
- amarena, chiara, 5 cucchiai
Panna montata con ciliegia:
- crema dolce, 800 gr
- zucchero, 60 g
- zucchero vanigliato o estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
- amarene, chiare, 4 cucchiai
Decorazione:
- ciliegie, 12 pezzi
- cioccolato, 100 g
Torta Foresta Nera, istruzioni per la preparazione:
Lo strato inferiore è preparato:
È una crosta sottile, che viene utilizzata come strato inferiore. Si prepara con ingredienti refrigerati. Impastare l'impasto con le mani. Per ottenere una torta morbida, l'impasto deve essere lavorato il più corto possibile. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Stendete l'impasto su una tortiera da 24 cm unta e fate cuocere in forno preriscaldato a 175 C per circa 10 minuti.
Preparare la crosta per la torta:
Sbattere i tuorli e l'acqua tiepida con un mixer per circa 3 minuti. Aggiungere circa due terzi dello zucchero e dello zucchero vanigliato. Sbattere ancora per circa 5 minuti. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ferma con la planetaria, poi aggiungete il resto dello zucchero e continuate a sbattere lentamente per più di un minuto.
Aggiungere l'albume al tuorlo. In una ciotola separata mescolare la farina, la fecola di patate, il lievito e il cacao in polvere e versare con cura sul composto di uova. Mescolare tutta la massa, molto delicatamente con un cucchiaio (girare delicatamente). Versare con cura l'impasto in una tortiera da 24 cm unta e cuocere in forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti.
Preparazione del ripieno di ciliegie:
- Scolate le ciliegie e lasciatene da parte 12 per la decorazione. Mescolare l'amido con due cucchiaini di succo, quindi aggiungere il resto del succo e lo zucchero e cuocere a fuoco medio finché non bolle. Aggiungere le ciliegie e attendere che bolle di nuovo. Quando le ciliegie si saranno raffreddate, aggiungerle alla panna acida.
Panna montata con ciliegia preparazione:
Sbattere la panna con un mixer per qualche secondo, poi aggiungere lo zucchero, continuando a sbattere, fino a quando la panna diventerà una panna montata densa. Verso la fine della montatura aggiungere la panna acida e montare fino alla fine.
Torta della Foresta Nera, unendo tutti gli strati:
Tagliare la crosta della torta raffreddata longitudinalmente in tre croste. Mescolare la panna acida, l'acqua e lo zucchero e cospargere tutte e tre le bucce. Cospargere 2 cucchiai di succo di ciliegia sullo strato inferiore. Posizionare la prima crosta sullo strato inferiore. Versare il ripieno di ciliegie sulla crosta e spalmare. Versare sopra circa 1/4 della panna montata. Quindi posizionare la seconda crosta. Versare circa 1/4 della panna montata sulla seconda crosta. Posizionare la terza crosta sopra la seconda crosta. Versare 3 cucchiai di panna montata in una sac à poche. Distribuire il resto della panna montata su tutta la torta. Utilizzate una sac à poche per decorare la torta. Grattugiare il cioccolato sulla panna montata. Infine posizionate 12 ciliegie come decorazione.
Raffreddare bene la torta della Foresta Nera prima di servire. Piacevole!
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