Fungo Kefir è uno dei nomi per grani di kefir (i nomi sono noti anche: fungo tibetano, fungo kefir). I grani di kefir sono, infatti, una simbiosi di microrganismi, composta da un gruppo di grumi gelatinosi, che ricordano molto i "fiori" del cavolfiore.
Grumi gelatinosi, o funghi kefir, grani di kefir: creano una bevanda fermentata, che chiamiamo kefir, mangiando lo zucchero del latte (glucosio e galattosio). Ad oggi, non esiste una risposta scientifica su come siano stati creati i grani di kefir e numerosi tentativi di produrre questi grani in laboratorio finiscono con un fallimento.
I grani di kefir (anche se molte persone li chiamano fungo kefir) sono longevi, non hanno data di scadenza e, se ti prendi cura di loro, dureranno molto, molto tempo. Si riproducono da soli: a seconda del tipo di latte e dell'ambiente in cui si produce il kefir fatto in casa, la loro crescita è di circa il 20% - 30% al mese, rispetto alla quantità iniziale di grani di kefir.
Non sono in vendita, devi trovare qualcuno che te li regali. Ma, considerando il fatto che crescono in modo autonomo e continuo, questo non sarà un problema. Quando qualcuno inizia a preparare il kefir, presto avrà un surplus di grani di kefir che potrà dare agli amici o a chiunque sia interessato.
Il kefir assomiglia allo yogurt, ma ha un sapore più aspro, dovuto al metodo di fermentazione e alla presenza di alcol (etanolo) e anidride carbonica. Se vuoi provare tutti i vantaggi e i benefici di questa bevanda medicinale, non consumare quella prodotta industrialmente, perché non è possibile utilizzare veri grani di kefir per la sua produzione. Inoltre, il kefir industriale viene conservato in imballaggi di plastica, il che non è raccomandato.
La leggenda narra che il kefir sia originario del Caucaso. Gli abitanti del Caucaso mantennero il segreto su come venivano conservati i prodotti a base di kefir per secoli, prima che cominciasse a diffondersi la notizia della bevanda miracolosa. Leggende e storie sul kefir sono arrivate all'Istituto di malattie dello stomaco e dell'intestino di Mosca, dove i medici ne hanno riconosciuto il valore e l'applicazione nel trattamento dei pazienti.
Proprietà medicinali provate e non provate del kefir:
- rafforzare l'immunità
- regolazione del colesterolo
- disintossicazione del corpo
- regolazione della pressione sanguigna
- malattie dello stomaco - gastrite, ecc.
- calma l'intestino, favorisce una migliore digestione
- malattie del fegato - fegato grasso, cirrosi
- malattie renali e biliari
- Il fungo kefir è un antibiotico naturale
- problemi respiratori
- insonnia, stress e ansia
- anemia e cattiva circolazione
- contro la candida e altri funghi e batteri
- aiuta con le allergie
- rallenta lo sviluppo di malattie maligne
Come preparare il kefir fatto in casa? Ne hai bisogno PIENO DI GRASSI latte non trasformato: di mucca, di pecora, di capra - solo se necessario, usare pastorizzato (a lungo termine), ma dovresti evitarlo.
Nota: è sconsigliato l'uso di oggetti metallici (cucchiai, cucchiaini, coperchi per barattoli...), così come contenitori di plastica (bottiglie, ciotole, barattoli...). Inoltre, si consiglia di buttare via i primi due o tre giri di kefir, perché la bevanda è solitamente troppo forte e molto acida.
In un barattolo di vetro di latte intero non trasformato, metti un cucchiaio colmo di grani di kefir per un kefir più leggero (se lo vuoi più forte, metti due cucchiai), chiudi il barattolo con una garza o un tovagliolo di carta e lascialo a temperatura ambiente (al riparo dalla luce diretta) lasciare riposare per 24 ore (minimo 12 ore). La temperatura della stanza dovrebbe essere superiore a 20 C gradi. Se il barattolo rimane fermo per più di 24 ore, si parla di fermentazione secondaria. Il latte di mucca, quando fermentato in kefir, diventa denso e ha un riconoscibile sapore aspro. Dopo 24 ore di riposo il kefir è pronto. I chicchi vengono filtrati attraverso un colino di legno o di plastica. Quindi i grani di kefir vengono lavati con acqua e posti in una nuova quantità di latte in un barattolo.
Se non usi i chicchi, mettili in un barattolo con il latte (i chicchi si immergono nel latte) nel frigorifero e possono rimanere così fino a sette giorni. Alcuni dicono che i chicchi possono anche essere congelati, quindi una volta scongelati hanno bisogno di un paio di giorni prima che "funzionino", ma noi non l'abbiamo provato.
Se vuoi fermare la fermentazione secondaria (che avviene dalle 24 alle 48 ore dopo aver messo i chicchi), metti i vasetti con il kefir filtrato in frigorifero, così la fermentazione rallenta al freddo.
La fermentazione secondaria è utile ai diabetici e alle persone intolleranti al lattosio, perché i microrganismi trasformano gli ultimi residui di zucchero del latte (lattosio) in acido lattico e anidride carbonica. Questo tipo di kefir contiene fino al 2% di alcol, vitamine B1, B6, B9, acido folico, ecc.
Quando inizi a consumare kefir, potresti riscontrare lievi effetti collaterali nel sistema digestivo, ma nella maggior parte dei casi scompaiono dopo pochi giorni.
Pubblicato in precedenza: 08.05.2018.
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