Preparazione degli ingredienti per l'impasto

1. La massa per macarons si ottiene sbattendo gli albumi e aggiungendo colore, sale e stevia. Dopo aver montato gli albumi, che non devono essere troppo sodi come per le croste dello "Spanski vetar", aggiungere le mandorle tritate e setacciate. Mescolare lentamente con una spatola per unire gli albumi e le mandorle. Più carne mescoli, più facilmente otterrai una massa che cade dalla spatola. Quando la massa si stacca facilmente dalla spatola, è pronta. Riempite il fisek con il composto e, se non avete un tappetino in silicone, pressate il composto sulla carta da forno già presente nella vostra teglia. I cerchi non devono essere più grandi di 3 cm. Quando li avrete pressati tutti, batti un paio di volte la teglia sul piano di lavoro in modo che la massa sia ben disposta e l'aria venga espulsa. Lasciare riposare la teglia con i macarons per un'ora e poi infornare a 150°C. 10 minuti dovrebbero bastare, ma assicuratevi che i macarons non siano molli e non si attacchino al dito, e che non siano completamente asciutti come i ciucci. Sfornateli e fateli raffreddare un minuto e staccarli dalla carta, poi spostateli sulla superficie dove li riempirete.

Preparazione del ripieno

1. Mettete in una ciotola il burro a temperatura ambiente, aggiungete la farina di carrube e l'aroma di vaniglia, poi aggiungete poco a poco l'acqua tiepida e mescolate con una frusta, perché darà una consistenza più fine. Quando avrete ottenuto una densità come quando il cioccolato si sarà ammorbidito all'aria tiepida, versatelo nel fisek e riempite le metà dei macarons, e coprite con l'altra metà. Conservateli in una scatola con coperchio e conservateli in frigorifero.