Macarons sono una specialità francese, una prelibatezza. Sono molto popolari in tutto il mondo. Che ci crediate o no, non avevo mai provato i macarons fino a ieri. Ad essere sincero, non ero attratto dal loro aspetto o dalla loro composizione.
Non è niente di speciale.
Una tendenza mondiale e niente più. E ci sono così tante belle torte e pasticcini... Non sono di mio gusto: sono troppo dolci (alcune ricette usano più zucchero). Riempimento come riempimento: puoi combinarli come vuoi, non ci sono regole particolari.
Tanto "dramma" per nulla.
La costruzione in sé non è così complicata come sembra. Posso anche dire che sono molto facili da preparare e, se vengono cotti in uno stampo in silicone, non c'è timore che falliscano. Li ho cotti su carta da forno e li ho modellati con la mano, o più precisamente, con le dita (non ho versato il composto nell'apposito sacchetto, quindi le dita dovevano essere lo strumento principale di modellatura).
Ciò che può essere un problema (anche se non deve esserlo) è la farina di mandorle.
Io ho utilizzato le mandorle a scaglie. Per prima cosa li ho asciugati un po' sul fuoco, li ho sbriciolati con le dita e poi li ho macinati con la planetaria con l'aggiunta di zucchero a velo e qualche biscotto macinato (non avevo abbastanza mandorle).
Poi ho setacciato il composto e l'ho versato in una sac à poche per misurare tutti gli ingredienti (ovviamente un po' del composto si è rovesciato a causa della sac à poche ;)).
Ho deciso di realizzare una farcitura al gusto cappuccino. Prese la borsa dall'armadio, l'aprì e la fece cadere accidentalmente dal piano di lavoro. Quindi, si rovescia di nuovo. Volevo dire che è andato tutto storto ;).
Di solito queste cose accadono quando fai qualcosa che non ti piace o non ti interessa...
Ho letto varie "elaborazioni" sul tema degli albumi: le uova vanno tolte dal frigorifero almeno 24 ore prima, poi gli albumi vanno separati dai tuorli altrettanto prima, ecc. Non ho seguito questa regola.
Ho tirato fuori l'uovo dal frigo forse dieci minuti prima di separare gli albumi dai tuorli. (Ho montato subito i tuorli con un cucchiaio di zucchero in modo che la crosticina non si attaccasse, e ho messo il contenitore con gli albumi in un sacchetto).
Poi ho tritato le mandorle e ho cotto il ripieno (un tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di addensante, 1 costola di cioccolato, un po' di latte, e quando si è raffreddato ho aggiunto cappuccino e panna montata).
Quindi gli albumi sono rimasti a temperatura ambiente per circa 1 volta (ovviamente, se le temperature sono più alte, basterà meno tempo affinché gli albumi raggiungano la temperatura "ambiente").
Cominciamo quindi con gli ingredienti per i macarons. Ho deciso per la misura più piccola possibile. A proposito, ci sono varie ricette per preparare i macarons. Ho scelto quello più semplice.
Ingredienti necessari (per 10 macarons):
1 albume (più precisamente 35 g);
25 g di zucchero cristallino (potete unirlo allo zucchero vanigliato);
45 g di farina di mandorle (nel mio caso questa quantità comprendeva
10 g di biscotto macinato);
60 g di zucchero a velo;
colori commestibili secondo necessità (in polvere o gel).
Preparazione:
Montare gli albumi e, quando saranno spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e mescolare alla velocità più bassa. Puoi mescolare con un mixer o una frusta. Ho usato una frusta poiché la quantità è molto piccola.
Gli esperti dicono che è importante non mescolare eccessivamente la miscela (anche se ho letto da qualche parte che non è così importante).
Ho sbattuto leggermente gli albumi e lo zucchero.
Il composto versato dalla frusta lentamente, a flusso continuo.
Il colore dovrebbe essere aggiunto agli albumi e montato.
Adesso dovete aggiungere la farina di mandorle che avrete precedentemente setacciato con lo zucchero a velo (100 g in totale o qualche grammo in più).
Tutto è bello sedersi con una spatola. Mescolare lentamente. La miscelazione è fondamentale (così dicono gli esperti). Se hai mescolato troppo o troppo poco il composto, non otterrai i macarons giusti (qualunque cosa significhi).
La miscela idealmente miscelata scorre in un flusso continuo dalla spatola e non lascia tracce quando entra in contatto con la miscela rimanente, ma si fonde con essa.
Ora arriva la modellatura.
Dovreste utilizzare una sac a poche con la punta piatta di circa 1 cm di diametro. Estrudere la "puslice" sulla carta con una distanza di 2-3 cm.
Assicurati che tutte le "pozzanghere" abbiano la stessa dimensione o disegna prima dei cerchi.
Battere più volte la teglia sul piano di lavoro per far uscire l'aria dai macarons.
Segue la fase di essiccazione dei macarons all'aria. Dovrebbero essere asciugati per circa un'ora. Puoi verificare se sono asciutti toccandoli. Se i macarons non si attaccano al dito potete cuocerli al forno (lasceranno un solco sul dito).
Cuoceteli in forno caldo per 13-15 minuti a 130-140 gradi (a seconda della potenza del vostro forno). Durante la cottura aprire più volte il forno per far uscire l'umidità e controllare se i macarons sono cotti.
E se sono cotti, li controllerai di nuovo toccandoli: se l'interno non si muove quando li tocchi, sono pronti.
Altrimenti dovrebbero cuocere per un altro minuto.
Sfornateli e fateli raffreddare, poi toglieteli dalla carta (attenzione se si attaccano un po' alla carta).
E questo è tutto. I macarons sono ora pronti per essere farciti.
Potete abbinarli a creme ganache alle quali aggiungerete aromi a piacere. Quando si tratta di scegliere il ripieno, sentitevi liberi di dare libero sfogo alla vostra fantasia.
Grazie a Jelena Simić del blog "Diventiamo grassi!" che con il suo post ha influenzato la mia decisione di fare i macarons.
*Nota:
Dicono che i macarons sono veri quando hanno un "anello". Penso che la formazione dell'anello sia inevitabile, conseguenza dell'essiccazione e della cottura dei macaron.
Blog di Kristina Gaspare Una hostess per te
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