Pinđur macedone - Kristina Gašpar
Ci sono molte ricette per pinjur. Non puoi sbagliare, non importa come lo fai.
Si dice che il modo macedone di preparare questa prelibatezza sia una combinazione di ljutenica e ajvar. In Macedonia, infatti, l'ajvar è fatto con peperoni e melanzane, mentre la ljutenica è fatta con peperoni e pomodori.
Raccomando il modo macedone di preparare il pinđur, cioè il pinđur. Pinđur macedone – peperone, melanzana e pomodoro. Se ti piace il prezzemolo in inverno, puoi aggiungerlo. Puoi rendere il pinđur delicato o piccante.
Pinđur macedone, ingredienti:
- 1,5 kg di peperoni arrostiti
- 800 g di melanzane al forno o sbollentate
- 500 g di succo di pomodoro denso
- 50 g di aglio
- 3-4 dl di olio (a piacere)
- 40 g di sale
- 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)
- 1-2 cucchiai di aceto
Pinđur macedone, preparazione:
- Tritate il pepe (potete anche macinarlo), tritate le melanzane e l'aglio.
- Scaldare l'olio, quindi aggiungere la paprika.
- Fatela soffriggere per circa 15 minuti, poi aggiungete le melanzane e versate gradualmente i pomodori.
- Cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora. Assicurati di mescolare spesso perché le melanzane si attaccano facilmente.
- Infine aggiungete sale, zucchero e aceto.
- Far bollire per un altro minuto, quindi versare in barattoli sterilizzati. Metti i barattoli nel forno.
Per ottenere 1,5 kg di peperoni arrostiti è necessario arrostire circa 3,5-4 kg di peperoni. Per la quantità specificata di melanzane al forno è necessario acquistare circa 1,5 kg. Da 2 kg di pomodori pelati (prugne) otterrete 500 g di succo denso.
Puoi cuocere i pomodori al forno, poi sbucciarli e macinarli, ma a me piace comunque la versione con succo denso. Qualunque cosa ti si addice, non puoi sbagliare.
Il pinđur piccante viene solitamente preparato aggiungendo peperoni più piccoli interi verso la fine della cottura. Potete arrostire brevemente i peperoni sul fuoco in anticipo.
Kristina Gašpar, blog Domačica per voi
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