Salmone fresco marinato - questa ricetta è un sostituto del salmone fresco affumicato che si trova nei negozi. Ha un gusto e una consistenza diversi ed è più intenso nel gusto. Rappresenta una ricetta tradizionale nordica che viene realizzata da molti anni.
Salmone fresco marinato
Questa ricetta è un sostituto del salmone fresco affumicato che si trova nei negozi. Ha un gusto e una consistenza diversi ed è più intenso nel gusto. Rappresenta una ricetta tradizionale nordica che viene realizzata da molti anni.
- 10 cucchiai di sale dell'Himalaya (o altro sale grosso)
- 5 cucchiai di zucchero Demerara
- 2 cucchiai di coriandolo (tritato grossolanamente)
- 2 cucchiai di pepe in grani (macinato grossolanamente)
- 1 buccia di limone (grattugiata)
- 1 buccia di lime (grattugiata)
- 1/2 tazza di brandy al miele (o un altro liquore)
- 1.5 kg Filetto di salmone (dallo stomaco)
- 1 sale pimento
- 1 lime (tagliato a pezzi sottili e larghi)
Acquista e pulisci il salmone il più fresco possibile.
Filetto 1.5 kg, due pezzi approssimativamente uguali.
Mescolare 10 cucchiai di sale dell'Himalaya, 5 cucchiai di zucchero demerer, 2 cucchiai di coriandolo tritato, 2 cucchiai di pepe tritato, scorza di limone e lime grattugiata.
Ricoprire i filetti con miele su tutti i lati.
Srotolare la pellicola trasparente e cospargere un quarto del composto sulla pellicola, adagiare il primo filetto e cospargere ancora un quarto del composto in modo che il filetto sia completamente arrotolato nel composto. Mettete l'aneto fresco su tutta la superficie del primo filetto e disponete il lime sopra l'aneto.
Arrotolare il secondo filetto in un quarto del composto su un lato. adagiare la parte arrotolata sui finocchi e lime disposti sul primo filetto. In modo che gli spicchi di aneto e lime siano inseriti tra due filetti. Cospargere il restante quarto del composto sopra il secondo filetto.
Avvolgere strettamente il sandwich di filetto risultante con un foglio autoadesivo. Avvolgetela ulteriormente in un foglio di alluminio e praticate tre o quattro fori su entrambi i lati con un coltello, in modo che possa fuoriuscire il liquido che colerà dal pesce.
Disporre in una teglia o altro contenitore in cui sgocciolerà il liquido, la teglia in frigorifero e sopra qualcosa di pesante in modo che i filetti vengano pressati bene dall'alto.
Ogni 12 ore, scolare l'acqua, girare i filetti dall'altro lato e rimettervi sopra il carico.
Dopo 48 ore srotolate la pellicola, pulite i filetti dal composto e aneto al meglio.
Se possibile, tagliarlo a pezzi sottili di spessore inferiore a 5 millimetri.
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