Belgrado – 9 ottobre 2018. Si è tenuta oggi, presso il METRO HoReCa Center, la prima parte della Gastro Marathon, dedicata alla celebrazione dell'"Own Business Day", che ogni anno l'azienda organizza ufficialmente in giro per il mondo, il secondo martedì di ottobre. Gastro Marathon è concepita come un evento formativo di due giorni (12+12 ore di formazione gratuita), con l'organizzazione di varie tipologie di presentazioni gastronomiche, workshop e conferenze, che saranno guidate da eminenti esperti del settore HoReCa. Questo evento concluderà la celebrazione del METRO Own Business Day di quest'anno.
Uno dei relatori dei workshop e delle presentazioni del primo giorno è stato Marko Lukić, lo chef del CaffeCaffe&Fish e vincitore del concorso di filettatura del pesce organizzato l'anno scorso.
"Sono sempre felice quando ho un'opportunità come questa oggi al Centro HoReCa, per condividere con le persone alcune tecniche di preparazione del cibo forse leggermente più impegnative che di solito sono considerate di conoscenza comune, come la cucina mediterranea." "La cucina mediterranea è in realtà molto audace ed emozionante, con tecniche di preparazione uniche, tradizionali e moderne, che possono sempre introdurre nuovi, interessanti dettagli nella gastronomia riconoscibile", ha affermato Marko Lukić, tenendo un seminario di due ore sull'argomento Sapori del Mediterraneo - Piatti a base di pesce di mare.
Nel periodo in cui si celebra il Day of Own Business, METRO in tutto il mondo, attraverso diverse attività, cerca di dare ulteriore visibilità ai piccoli e medi imprenditori del settore della ristorazione. Così, ad esempio, uno dei risultati chiave dello studio METRO International condotto di recente sulle imprese autonome mostra inequivocabilmente che l'imprenditorialità indipendente e autonoma è molto apprezzata dal grande pubblico. Lo studio è stato condotto su un campione rappresentativo di 10.000 persone, di cui 1.500 imprenditori, in ben 10 paesi del mondo. Secondo i risultati, il 42% dei consumatori intervistati considera l’attività indipendente un prezioso contributo all’economia locale. Al contrario, solo il 12% ha detto lo stesso per le imprese e le aziende più grandi. Allo stesso modo, il 39% dei consumatori considera gli imprenditori indipendenti un fattore importante nel creare la specificità e la diversità dell’ambiente in cui vivono e lavorano. Solo il 12% ritiene che ciò valga per le grandi aziende.
Ecco perché "Own Business Day" è dedicato a milioni di imprenditori in tutto il mondo, per i quali METRO lavora e si impegna costantemente per essere un partner affidabile nel miglioramento del proprio business. Quest'anno in Serbia è stata organizzata una piattaforma separata, dedicata solo ai piccoli e medi imprenditori del settore HoReCa, che ha puntato a migliorare il proprio business, creando una mappa digitale gratuita delle offerte a disposizione di tutti coloro che vogliono scoprire dove possono trovare i migliori e più convenienti servizi di ristorazione nella tua città o quartiere. In questo modo, METRO vuole sostenere attivamente e promuovere una maggiore visibilità degli imprenditori indipendenti, perché solo così il successo può essere reciproco e sostenibile.
L'evento di due giorni è stato organizzato con il supporto di un gran numero di esperti nel campo dell'ospitalità, nonché con l'aiuto dei partner e fornitori di METRO Coca-Cola HBC Serbia e Iceberg Salat Centra.
"È con grande piacere che siamo qui per sostenere il nostro partner commerciale a lungo termine, la società Metro Cash&Carry. Questa è una fantastica opportunità per attirare l'attenzione del pubblico sulle piccole imprese, che rappresentano un aspetto importante dello sviluppo economico locale e una risposta diretta al tasso di disoccupazione in Serbia", ha affermato il rappresentante della Coca-Cola HBC Serbia.
Informazioni su Iceberg Salad Center:
Iceberg Salad Center è un'azienda che esiste da oltre 30 anni e si occupa della produzione e lavorazione di frutta e verdura. Offre ai propri clienti, oltre al programma standard sfuso, prodotti lavati, tritati e pronti all'uso. Questi prodotti sono ideali per il segmento HORECA perché facilitano il lavoro degli chef e accorciano i tempi di preparazione dei pasti con qualità garantita. Con l'aiuto di Iceberg Salad Center, puoi sempre offrire facilmente pasti sani e deliziosi, prodotti secondo standard rigorosamente controllati applicati in ogni processo produttivo, dal campo alla tavola.
Ricetta per Seppie sottovuoto (laboratorio con Marko Lukić):
Prodotti alimentari necessari: Seppie fresche pulite, Perle di tapioca, Nero di seppia, Spremuta d'arancia, Succo fresco di melograno, Zucchero, Agar-Agar, Carote, Burro, Germogli per decorazione
Modo di preparazione: Tagliare la forma della seppia con un coltello e metterla in un sacchetto sottovuoto, cuocere a vapore a 72*C per 2 ore. Raffreddare le seppie cotte, salarle e accenderle con un fornello, quindi ungerle con olio d'oliva. Lessare la tapioca, filtrarla e conservarla in acqua. Ridurre il succo d'arancia e aggiungere la tapioca bollita, cuocere insieme fino alla consistenza desiderata e raffreddare. Mettere in un contenitore adatto 150 g di succo di melograno, aggiungere 50 g di zucchero e 2 g di agar-agar, far bollire fino a bollore, filtrare e raffreddare, frullare una volta raffreddato e ottenere un gel. Cuocere la carota in busta sottovuoto a vapore, frullare la carota cotta con l'aggiunta di burro e ottenere una purea fine. Aggiungere alla tapioca bollita un cucchiaio di nero di seppia, stendere su una teglia e far essiccare a 85°C per circa 2 ore, friggere in olio e servire come decorazione. Disporre tutti gli spicchi su un piatto, decorare con chips di tapioca e germogli.
Fonte: comunicato stampa Metro Cash & Carry Serbia
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