Panettone - il pane dolce, che in Italia viene tradizionalmente preparato per le riunioni di famiglia durante le vacanze di Natale e Capodanno. All'impasto vengono aggiunti frutti canditi del sud (solitamente scorza d'arancia candita) e uvetta ammollata e cotti in uno stampo cilindrico.
I migliori risultati si ottengono se si segue la regola secondo cui l'impasto un giorno viene impastato e il giorno successivo cotto: prima impastare, poi lasciare lievitare l'impasto per 12 - 15 ore; seconda miscelazione - ancora una volta, lasciare lievitare l'impasto per almeno 3-5 ore, e solo dopo infornarlo. Tieni l'uvetta in ammollo per almeno 8 ore o tutta la notte.
Il panettone viene cotto, avvolto su tutti i lati con carta da forno, in una pirofila cilindrica alta e profonda.
fonte: Jim Lahey di Sullivan Street Bakery, originariamente pubblicato su Gourmet, dicembre 2008
Panettone - Pane Natale Italiano - Ricette E Libro Di Cucina
Panettone - Pane dolce italiano, che in Italia viene tradizionalmente preparato per le riunioni di famiglia durante le vacanze di Natale e Capodanno. All'impasto vengono aggiunti frutti canditi del sud (solitamente scorza d'arancia candita) e uvetta ammollata e cotti in uno stampo cilindrico.
Panettone, ingredienti:
- 1 tazza di uvetta
- 2 cucchiai di rum chiaro
- 2 cucchiai di acqua (tiepida)
- 500 grammi di farina
- 150 g di zucchero
- 0,5 cucchiaino di lievito secco
- 0,5 cucchiaini di sale
- 0,25 cucchiaini di scorza di limone (grattugiata)
- 0,5 pezzi di stecca di vaniglia
- 3 uova (a temperatura ambiente)
- 0,66 tazze di acqua (tiepida)
- 1 cucchiaio di miele
- 10,5 cucchiai di burro (non salato, ben sbattuto)
- 1 cucchiaio di burro (non salato, fuso)
- 1 cucchiaio di burro (non salato, freddo)
- 0,66 tazza di scorza d'arancia candita
Panettone, preparazione:
- In una ciotolina aggiungere l'uvetta e coprire con il rum e 2 cucchiai di acqua calda. Lasciare riposare l'uvetta a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto, finché l'uvetta non sarà diventata carnosa e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, ovvero finché non sarà diventata morbida. almeno 8 ore o durante la notte.
- In una terrina mescolare la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, la scorza di limone grattugiata e l'interno del baccello di vaniglia con i piccoli semini. Sbattere con un mixer, utilizzando una combinazione di basse velocità. In una ciotola media, sbatti insieme le uova, l'acqua tiepida e il miele. Con il mixer a bassa velocità, versare il composto di uova nel composto di farina. Aumentare la velocità del mixer a media e mescolare fino a ottenere una massa uniforme. Aggiungete il burro fuso sbattuto, un cucchiaio alla volta, mescolando bene con il mixer, prima di aggiungere il successivo cucchiaio di burro. Aumentare la velocità a medio-alta e mescolare con il mixer fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti.
- Scolate l'uvetta leggermente ammollata, eliminate il liquido in eccesso e mescolatela con la scorza d'arancia candita e 1 cucchiaio di burro fuso. Mescolare questo composto nell'impasto con un cucchiaio di legno.
- Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un forno freddo con lo sportello chiuso fino a quando l'impasto non avrà quasi triplicato le sue dimensioni, dalle 12 alle 15 ore.
- Cospargete leggermente l'impasto con la farina, raschiatelo delicatamente e trasferitelo su una superficie di impasto infarinata. Ungere leggermente i lati e il fondo dello stampo e rivestire con carta da forno. Spolverizzate ancora un po' di farina sull'impasto, poi ripiegate i bordi dell'impasto verso il centro, formando una palla morbida, quindi capovolgetela e disponetela nella teglia. Coprire con un canovaccio umido (non un panno di spugna) e lasciare lievitare a temperatura ambiente, in una stanza chiusa, finché l'impasto non sale sopra la parte superiore dello stampo, dalle 3 alle 5 ore.
- Riscaldare il forno a 190 gradi.
- Con un coltello molto affilato tagliate la parte superiore della pasta lievitata del panettone formando una "X". Versare la lettera "X" risultante sull'impasto del panettone con un cucchiaio di burro fuso. Mettete lo stampo nel forno caldo e fate cuocere per 60-75 minuti. Il panettone è pronto quando infilando uno stuzzicadenti di legno nell'impasto esce quasi asciutto.
- Togliere il panettone dallo stampo. Prendere degli spiedini di legno lunghi (devono essere più lunghi dell'altezza del panettone), forare il panettone in quattro punti e capovolgerlo. Lasciare raffreddare il panettone finché non si sarà completamente raffreddato
- Per conservare il panettone, avvolgetelo bene nella pellicola trasparente. A temperatura ambiente il panettone si conserva fino ad una settimana.
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