Podvarak con carne affumicata - Esistono varie ricette per preparare il podvark. Ma nella maggior parte degli ingredienti non c'è il riso e molte persone si stupiscono quando sentono o vedono che lo aggiungo, ma come ho già detto più volte, non c'è bisogno di discutere sui sapori ;).
Secondo me il Podvarak preparato solo con carne e crauti è troppo forte. Il riso, semplice o integrale, "ammorbidisce" il gusto di questa nota specialità.
Quando lo preparate, non dovete misurare con precisione gli ingredienti, ma potete farlo grossolanamente, secondo la vostra voglia e il vostro gusto.
Ti sto dando le misure approssimative per uno dei modi per preparare il podvark.
Podvarak con carne affumicata - Kristina Gašpar
- 1 kg di carne affumicata con ossa (o senza (a piacere))
- 200 g di pancetta
- 2 kg di crauti tritati (o cavolo grattugiato)
- 150 g di riso integrale
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 foglia di alloro
- Versare dell'acqua sulla carne asciutta fino a coprirla e cuocere per circa un'ora. Mentre la carne cuoce, soffriggere la pancetta con il cumino, aggiungere il cavolo cappuccio, l'aglio tritato, l'alloro e il peperoncino. Stufare il cavolo per circa mezz'ora.
- Versate 3 dl d'acqua sul riso e fatelo cuocere finché non avrà assorbito l'acqua. Unisci riso e cavolo. Versare in una teglia dal diametro di circa 30 cm.
- Tagliate la carne a pezzetti della dimensione desiderata e disponeteli sopra il cavolo. Versare 2-3 dl dell'acqua di cottura della carne.
- Cuocere in forno a 200 gradi per circa un'ora aggiungendo di tanto in tanto acqua (quella in cui è stata cotta la carne o acqua normale, a seconda della necessità).
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