Salčići, una ricetta tradizionale.
Salse, ingredienti:
- 1 kg di farina,
- 20 g di lievito fresco,
- 500 g di grassi,
- 4 dl di latte,
- 3 tuorli d'uovo
- 2 cucchiai di zucchero,
- 1 cucchiaino di sale,
- 1 cucchiaio di aceto,
- 300 g di marmellata a piacere i
- 200 g di zucchero a velo.
Salčići, preparazione:
- Macinare lo strutto in un tritatutto. Poi cospargetela con un po' di farina per facilitare la modellazione di tre palline più piccole.
- Unisci il latte tiepido, il lievito tritato, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaio di farina. Mescolare bene, lasciare lievitare.
- Versate nella ciotola della planetaria metà della farina, poi aggiungete il sale, il restante zucchero e amalgamate bene il tutto.
- Versate il lievito aggiunto, l'aceto, il tuorlo d'uovo, un cucchiaio di zucchero e ancora una volta amalgamate bene il tutto. Aggiungere poco a poco la farina rimanente, mescolando continuamente, fino ad ottenere un impasto più sodo e liscio.
- Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido.
- Stendete la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm e poi distribuitevi sopra una pallina di strutto. Ripiegare i lati verso il centro, quindi ripiegare la parte superiore e quella inferiore dell'impasto verso il centro, lasciando lievitare per circa trenta minuti. Ripetere lo stesso procedimento di spalmatura con strutto e piegatura altre due volte, lasciando riposare ogni volta l'impasto per circa trenta minuti.
- Successivamente, stendere l'impasto ottenuto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1 cm e tagliarlo a quadrati della dimensione desiderata. Mettete su ogni quadrato un cucchiaino di marmellata (io ho usato la marmellata di prugne). Quindi piega il quadrato in diagonale, quindi collega e ruota le estremità del triangolo risultante.
- Rivestire la teglia con carta da forno e adagiarvi i salčići, lasciarli lievitare brevemente.
- Cuocere in forno preriscaldato a 250ºC per una ventina di minuti, tutto dipende dal forno.
- Cospargete i salčić al forno con lo zucchero a velo mentre sono ancora caldi.
Verica Poznanović
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